Salade russe à l’espagnole - Ensaladilla rusa

La salade russe a été inventée en 1860 par Lucien Olivier un chef belge qui officiait dans un restaurant moscovite. Elle porte également son nom (salade Olivier) en Russie. Il s’agit généralement d’une salade de légumes bouillis coupés en dés, refroidis et liés à la mayonnaise. En France il existe une variante sans pommes de terre, appelée macédoine de légumes, en Espagne elle intègre du thon dans sa version la plus courante.

• Ingrédients

- 1 kg de pommes de terre

- 400 g de carottes

- 300 g de petits pois

- 1 boîte de thon blanc de 250 / 300 grammes égouttés

- 5 œufs

- 1 poivron rouge en conserve

- 1 demi-conserve d’olives vertes

- Mayonnaise, si faite maison

- Sel et poivre

• Préparation

Dans une casserole d'eau, faire cuire ensemble les pommes de terre et les carottes. Utilisez de préférence des pommes de terre de taille similaire pour que la cuisson soit homogène.

Pendant la cuisson des pommes de terre et des carottes, cuire vos œufs pour en faire des œufs durs. Pour cela faites bouillir l’eau puis plongez les œufs que vous laisserez pendant environ 10 minutes dans une eau frémissante. Mettez-les ensuite directement dans un récipient d'eau froide pour stopper la cuisson.

L’usage de petits pois surgelés est idéal mais suppose de les cuire avant. Vous pouvez aussi utiliser des pois en conserve.

Pendant les cuissons des légumes, faites votre mayonnaise, en bonne quantité, idéalement en mêlant huile tournesol et huile d’olive, et la relever avec de la moutarde et du vinaigre de vin.

Quand les pommes de terre sont prêtes, écrasez-les grossièrement après les avoir épluchées, et mélangez-les avec les carottes coupées en dés, les petits pois, des olives coupées en morceaux, les œufs durs coupés en cubes, le thon égoutté et émietté, la moitié du poivron coupé en morceaux, le sel et le poivre.

Intégrer votre mayonnaise à ce mélange, progressivement, jusqu’à obtenir un ensemble homogène.

Disposez ce mélange en forme de dôme sur un plat ovale, et décorez-le en recouvrant le mélange par une couche de mayonnaise, le reste du poivron découpé en lanières et quelques olives.

• Variations

- Afin de gagner du temps, vous pouvez utiliser des mélanges de légumes au vinaigre (Pickles), qu’il convient parfois de recouper en plus petits morceaux.

- Pour un plat plus raffiné, vous pouvez remplacer le thon par de la queue de langouste coupée en dés