Migas

C’est un plat traditionnel du centre et du Sud de l’Espagne, qui signifie littéralement « miettes ». Son origine remonte aux travaux manuels des champs pendant lesquels ce plat permettait aux travailleurs de se nourrir en n'utilisant qu’un seul plat et en y cuisinant des restes ou des aliments facilement à disposition. On y retrouve notamment des miettes de pain ou de la farine, de l'huile d’olive, des restes de viandes, de salaisons et des poivrons.

Ce plat constitue pour nous un des piliers de la cuisine espagnole que de nombreux chefs ont intégré dans leurs cartes en y apportant une touche personnelle, et que de nombreuses familles cuisinent avec leur secret. C’est en quelque sorte le pendant de la paella. La version que nous vous présentons est celle réalisée avec de la farine.

Ustensiles indispensables

- Un poêlon en métal sans revêtement, qui ne craigne par d’être raclé

- Une spatule métallique

Ingrédients

- 1 verre de farine de blé tamisée par personne

- 1 verre d'eau par personne

- 1 saucisse de porc par personne

- 1 tranche de poitrine de porc demi-sel par personne

- 1 morceau de chorizo frais (et/ou de chorizo séché), 10 cm par personne

- Poivrons verts italiens et poivrons rouges

- Ail frais ou sec (sec, cuire avec sa peau)

- Huile d’olive, de quoi garnir votre fond de poêle d’une bonne épaisseur (5 millimètres)

- Sel

Préparation

- Coupez les poivrons verts et les poivrons rouges en lanières sur leur longueur.

- Coupez la poitrine en lardons

- Coupez les saucisses et chorizo en tronçons d’un centimètre.

- Mettez l’huile d’olive à chauffer dans le poêlon, à feu doux.

- Déposez le poivron avec l’ail, retirez lorsque vos légumes sont revenus et réservez.

Mettez ensuite dans cette même huile la poitrine à revenir, retirez et faites de même avec les saucisses puis le chorizo, puis réservez.

- Réservez votre huile, c’est le composant essentiel des migas avec la farine !

- Versez l’eau dans le poêlon que vous venez de libérer, salez, faites frémir et verser alors la farine, en une fois.

Commence alors un travail fastidieux d’environ 20 minutes pendant lesquels vous allez travailler votre pâte pour l’empêcher d’accrocher tout en cuisant. Vous allez remuer sans cesse, couper la pâte, racler le poêlon, tout en ajoutant progressivement l’huile réservée.

La pâte va prendre une jolie couleur dorée et devenir progressivement un ensemble de boulettes d’un demi à un centimètre de diamètre.

- Une fois la bonne consistance obtenue et la cuisson terminée, vous pouvez ajouter la viande et les légumes, mélanger et amener tout à température (en quelques minutes), et vous pouvez servir.

Vous l’aurez compris, un seul ustensile pour préparer, mais également un seul pour le manger, pas d’assiettes, c’est un plat qui se partage directement dans le poêlon.

Cela se mange en règle générale accompagné de raisins, melon et tomates frais, justes lavés et posés sur la table.