Koulibiac de Saumon

Koulibiac de Saumon

1720 Vues 5 Aimé Posté sur: 24-08-2020
Par Marcos

Ingrédients

  • Deux pâtes feuilletées (rondes ou rectangulaires)
  • Filet de saumon (environ 600 g)
  • 100 g de petites feuilles d’épinard tendres
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 3 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1/2 citron bio
  • Persil
  • Ciboulette
  • 2 gousses d’ail
  • Paprika
  • Sel, poivre
ingrédients KOULIBIAC DE SAUMON

Recette

Duxelles

KOULIBIAC DE SAUMON étape 1
- Lavez puis coupez vos champignons en petits dés de quelques millimètres.
- Émincez vos échalotes.
- Hachez le persil et une gousse d’ail.
- Dans un fond d’huile d’olive, à feu doux et en prenant soin de ne pas les colorer, faites revenir doucement vos échalotes.
- Ajoutez votre émincé de champignons, faites ressuer.
- Ajoutez le hachis de persil et d’ail, salez/poivrez et faites revenir jusqu’à disparition de l’eau de vos champignons.
KOULIBIAC DE SAUMON étape 2
- En fin de cuisson ajoutez le zeste et le jus du demi citron, ainsi que le paprika.
- Finissez la cuisson, réservez.

Oeufs

KOULIBIAC DE SAUMON étape 3
- Cuire vos 3 œufs dans une eau frémissante 12 minutes.
- Versez dans une eau froide pour les écaler plus facilement.
- Battez vos deux jaunes.

Epinards

KOULIBIAC DE SAUMON étape 4
- Dans un fond d’huile d’olive, faites revenir vos feuilles d’épinards débarrassées de leur nervure centrale, accompagnées d’une gousse d’ail hachée.
Si les feuilles sont jeunes cette tâche peut être évitée. Quelques minutes suffisent pour voir les feuilles s’aplatir et rendre une partie de leur eau.
- Égouttez

Filet de saumon

- Débarrassez votre filet de ses arrêtes (une dizaine, dans l’axe du filet, à la pince à épiler).
- Retirer la peau.
- Donnez-lui une forme rectangulaire, en découpant les trapèzes latéraux et sa pointe
Vous pourrez soit réutiliser ses morceaux pour en faire des rillettes, soit dans votre recette de Koulibiac, en les posant sur le filet pour lui donner du volume.

Assemblage

KOULIBIAC DE SAUMON étape 5
- Déroulez une première feuille de pâte feuilletée.
- Déposez au centre une première couche de duxelles de champignon, puis votre filet, puis de nouveau une couche de duxelles sur le filet.
KOULIBIAC DE SAUMON étape 6
- Posez à plat votre filet de saumon ainsi gainé vos œufs durs coupés en deux, recouvrez de vos feuilles d’épinard.
- Posez dessus la seconde pâte feuilletée dont vous aurez coupé les bords pour former un rectangle qui embrasse la forme du pain ainsi constitué.
- Rabattez vos bords de pâte sur la farce.
KOULIBIAC DE SAUMON étape 7
- Découpez les bords ainsi réservés en fines bandelettes.
- Déposez-les en diagonales croisées sur une pâte légèrement humidifiée pour une meilleure accroche.
KOULIBIAC DE SAUMON étape 9
- A l’aide d’un pinceau de cuisine déposez votre jaune sur la pâte.
KOULIBIAC DE SAUMON étape 10
- Mettez au four à 200°C pour environ 35 minutes.
Votre repère doit être la couleur de la pâte, bien dorée.
KOULIBIAC DE SAUMON étape 11
- Servez chaud ou tiède, en tranches généreuses.

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