Pavia de Bacalao - Beignets de morue à l’Andalouse

Pavia de Bacalao - Beignets de morue à l’Andalouse

6326 Vues 4 Aimé Posté sur: 15-07-2019
Par Marcos

Les beignets de morue ou pavia de bacalao (soldats de Pavie) sont de longues bandes de morue sans peau ni arêtes qui ont été panées dans une pâte à frire levée à la bière et colorée avec quelques brins de safran.

C'est un aliment typique qui apparaît servi dans les bars et restaurants pendant la célébration de la Semaine Sainte à Séville. Il était autrefois de coutume de prendre cette tapa dans une tasca, servie au bar et accompagnée d'un verre de vin.

Ingrédients

  • 600g morue dessalée sans peau, coupée en lanières
  • 150 ml d’huile d’olive
  • 200g de farine
  • 150 ml de bière blonde bien froide
  • Une pincée de safran ou de colorant
  • Levure chimique
  • 3 œufs
  • 4 gousses d’ail finement hachées
  • Sel et poivre noir moulu
  • Huile de friture (tournesol)
  • 1 petite tasse de persil haché
  • 1 petit verre de jus de citron
PAVIA DE BACALAO - BEIGNETS DE MORUE

Recette

PAVIA DE BACALAO - BEIGNETS DE MORUE 1
- Mettez la morue salée à tremper pendant au moins 24 heures, en changeant l’eau plusieurs fois.
- Découpez-la en lanières de taille moyenne (une fois trempés dans la pâte, les beignets feront environ 15 cm de long et 5 cm de large).
- Faites-les mariner dans un saladier, pendant 2 heures, avec le citron, l’huile d’olive, le persil, l’ail et le poivre.
PAVIA DE BACALAO - BEIGNETS DE MORUE 2
- Dans un autre récipient, préparez la pâte en mélangeant les œufs, la farine, le sel, la levure chimique, la bière bien froide et le safran (préalablement dilué dans un peu d’eau tiède) ou le colorant.
PAVIA DE BACALAO - BEIGNETS DE MORUE 3
- Mélangez bien la pâte, elle doit être ni trop liquide, ni trop épaisse.
PAVIA DE BACALAO - BEIGNETS DE MORUE 4
- Trempez bien les morceaux de morue dans la pâte et faites-les frire dans l’huile (tournesol) bien chaude.
PAVIA DE BACALAO - BEIGNETS DE MORUE 5
- Les beignets ainsi obtenus doivent être croquants, déposez-les sur du papier absorbant puis servez.
Variante : En Andalousie, on trouve aussi ce plat fait du merlu.

Conseil

Présentez avec des quartiers de tomate ou de la laitue et un aïoli.
Variante : En Andalousie, on trouve aussi ce plat fait du merlu.

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