Amandes grillées, Almendras tostadas

Pour notre recette, nous préférons la variété Marcona, originaire d’Espagne. Sa forme est arrondie, légèrement bombée, et plus courte que la plupart des autres variétés.

Appelée la reine des amandes dans la région de Valence et de Murcie, elle est la plus appréciée des connaisseurs, en Espagne mais également au-delà des frontières, pour son goût plus subtil, une saveur douce et une texture tendre.

Victime d’une floraison précoce qui la rend sensible au gel et d’un cultivar moins productif, elle est aujourd’hui boudée des producteurs, notamment californiens, mais également espagnols.

Ingrédients

Amandes
Huile de tournesol
Sel

Recette

- Si vous achetez des amandes avec leur peau, prévoyez de les ébouillanter une minute dans l’eau, puis plongez-les aussitôt dans un bain d’eau froide pour éviter qu’elles ne continuent à cuire.
- Ensuite, en les pinçant entre le pouce et l’index, faites-les sortir en les faisant glisser de leur enveloppe (comme pour les pois chiches). Vous obtenez ainsi des amandes mondées qu’il faudra frotter dans un torchon, afin de retirer un maximum d’humidité.

Cuisson de l'oignon dans du beurre fondu

- Préchauffez le four à 160 °C, disposez vos amandes en une seule couche, sur une plaque de cuisson ou dans une lèchefrite.
La cuisson est le seul moment délicat de cette recette.
Elle dure entre 8 et 15 minutes, selon la puissance de votre four et le taux d’humidité de vos amandes.
La règle est très simple : surveillez la cuisson de vos amandes, elles ne doivent pas brunir !
La cuisson est optimale lorsque la couleur est juste blonde. Idéalement, il s’agit même d’un blond pâle. Trop toastées, les notes grillées prennent le dessus sur le goût de l’amande.