Amandes grillées, Almendras tostadas

Amandes grillées, Almendras tostadas

7114 Vues 6 Aimé Posté sur: 11-02-2023
Par Marcos

Pour notre recette, nous préférons la variété Marcona, originaire d’Espagne. Sa forme est arrondie, légèrement bombée, et plus courte que la plupart des autres variétés.

Appelée la reine des amandes dans la région de Valence et de Murcie, elle est la plus appréciée des connaisseurs, en Espagne mais également au-delà des frontières, pour son goût plus subtil, une saveur douce et une texture tendre.

Victime d’une floraison précoce qui la rend sensible au gel et d’un cultivar moins productif, elle est aujourd’hui boudée des producteurs, notamment californiens, mais également espagnols.

Ingrédients

  • Amandes
  • Huile de tournesol
  • Sel
ingredient amandes grillées

Recette

- Si vous achetez des amandes avec leur peau, prévoyez de les ébouillanter une minute dans l’eau, puis plongez-les aussitôt dans un bain d’eau froide pour éviter qu’elles ne continuent à cuire.
- Ensuite, en les pinçant entre le pouce et l’index, faites-les sortir en les faisant glisser de leur enveloppe (comme pour les pois chiches). Vous obtenez ainsi des amandes mondées qu’il faudra frotter dans un torchon, afin de retirer un maximum d’humidité.
Cuisson de l'oignon dans du beurre fondu
- Versez les amandes dans un bocal en verre avec couvercle (de type conserve) dont elles vont occuper entre un tiers et deux tiers du volume. Faites couler un filet d’huile de tournesol.
Cuisson de l'oignon dans du beurre fondu
- Refermez le bocal et secouez pour enduire toutes vos amandes avec très peu d’huile.
Cuisson de l'oignon dans du beurre fondu
- Lorsque vous videz les amandes du bocal, il ne doit pas rester d’huile au fond.
Cuisson de l'oignon dans du beurre fondu
- Préchauffez le four à 160 °C, disposez vos amandes en une seule couche, sur une plaque de cuisson ou dans une lèchefrite.
La cuisson est le seul moment délicat de cette recette.
Elle dure entre 8 et 15 minutes, selon la puissance de votre four et le taux d’humidité de vos amandes.
La règle est très simple : surveillez la cuisson de vos amandes, elles ne doivent pas brunir !
La cuisson est optimale lorsque la couleur est juste blonde. Idéalement, il s’agit même d’un blond pâle. Trop toastées, les notes grillées prennent le dessus sur le goût de l’amande.
Cuisson de l'oignon dans du beurre fondu
- Dès la sortie du four, parsemez de sel, mélangez bien et laissez refroidir. Tant qu’elles seront chaudes et même tièdes, elles ne sont pas très bonnes.
Ne grillez pas de grandes quantités d’avance, les amandes perdent leur croquant au fil du temps en absorbant l’humidité de l’air.

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