Aperçu rapide
Huile d'Olive BIO 500 ml
9,20 €
Salmorejo d'oranges et de morue
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 filet de morue dessalé de 400 g
- 4 oranges
- 400 g de pain rassis
- 2 à 3 gousses d'ail
- 2 cuillères a soupe de vinaigre de vin
- Huile d'olive vierge extra
- Sel
Recette
- Rincez bien votre filet de morue, enlevez lui la peau et vérifiez qu’il n’a plus d’arêtes.
- Mettez le pain à tremper, un pain qui de préférence a une mie dense et une croûte fine. Vous pouvez râper une partie de cette croûte pour l’éliminer.
- Pressez le pain pour en extraire l’eau.
- Pressez les oranges pour en extraire tout le jus et, si vous cherchez une texture fine du salmorejo, filtrez-le.
- Pelez vos gousses d'ail, hachez-les finement ou passez les au mortier pour en faire une crème.
- Mélangez le pain, le jus d'orange, la purée d’ail, le sel et le vinaigre.
- Mettez votre préparation dans un robot, battez à petite vitesse en versant l'huile petit à petit, en un filet fin.
- Continuez de battre, jusqu'à obtenir la texture souhaitée avec une bonne émulsion ou cohésion, l'idéal étant d'obtenir une crème fine.
- Vous pourrez corriger la texture en ajoutant du pain si elle vous paraît trop liquide, de d'huile ou de jus d'orange si elle est trop épaisse.
- Goutez et ajustez sel et vinaigre, puis mettez au réfrigérateur quelques heures avant de servir. - Émiettez votre filet de morue et disposez les miettes obtenues directement dans chaque plat.
- Vous pourrez corriger la texture en ajoutant du pain si elle vous paraît trop liquide, de d'huile ou de jus d'orange si elle est trop épaisse.
- Goutez et ajustez sel et vinaigre, puis mettez au réfrigérateur quelques heures avant de servir. - Émiettez votre filet de morue et disposez les miettes obtenues directement dans chaque plat.
CONSEIL
- Laissez une place au centre de chaque plat pour y disposez en décoration quelques copeaux d’olives noires, de petits cubes d’œufs durs, des quartiers d'orange voire des copeaux de jambon Serrano.
- Laissez une place au centre de chaque plat pour y disposez en décoration quelques copeaux d’olives noires, de petits cubes d’œufs durs, des quartiers d'orange voire des copeaux de jambon Serrano.
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