Tarte basque au fromage brulée

Tarte basque au fromage brulée

905 Vues 1 Aimé Posté sur: 19-02-2022
Par Marcos

Le traditionnel gâteau au fromage basque, sans croûte, cuit au four de façon à ce que le dessus soit caramélisé et l'intérieur moelleux, a été élu par le New York Times saveur de l’année 2021 !

Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 g de fromage frais Philadelphia
  • 5 œufs
  • 200 g de sucre
  • 250 g de crème
  • 1 cuillère à soupe de farine
Tarte basque au fromage brulée 1

La Cuisine Espagnole de l'émigration des années 1960

La Cuisine Espagnole de l'émigration des années 1960 est un recueil de recettes familiales que nous avons choisi de partager avec vous et qui reprend une grande partie des recettes du site. Des recettes de tapas, des gaspachos, sans oublier les grands plats traditionnels espagnols comme la Paella Valenciana, la tortilla de patatas et bien d'autres sont réunis dans cette édition soignée. En vente en exclusivité sur Epicurioos !

Par Marcos Sanchez - 2021

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Livre de recettes - La cuisine espagnole de l'émigration

Recette

Tarte basque au fromage brulée 3
- Mélangez l’ensemble des ingrédients en même temps dans une grande jatte.
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- Fouettez le mélange pendant quelques minutes pour vous assurer de l’homogénéité de l’ensemble.
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- Beurrez un moule rond assez haut de diamètre 22/24, versez-y la pâte obtenue.
- Mettez au four préchauffé à 220ºC à hauteur moyenne, pendant 40 minutes. Surveillez la cuisson après 35 minutes.
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- Les bords doivent être légèrement brûlés et le cœur doit garder une couleur claire..
La cuisson : Elle est réussie si vous réussissez à caraméliser les bords sans brûler l’ensemble.
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- Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir pendant 3-4 heures avant de le démouler, l’opération sera plus aisée.
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- Servez le frais, en sortie de frigo, soit nature soit avec un coulis de fruits rouges de type framboise.

Recette

- La cuisson est réussie lorsque vous avez obtenu des bords caramélisés les bords sans brûler l’ensemble.

- Le fromage Philadelphia n’apporte pas d’acidité contrairement à d’autres fromages à base de crème tout en présentant une texture onctueuse.

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