Gambas al Ajillo - Crevettes à l’ail

Gambas al Ajillo - Crevettes à l’ail

5124 Vues 9 Aimé Posté sur: 26-03-2019
Par Marcos

Les crevettes à l'ail, qu’on appelle en Espagne Gambas al Ajillo, sont un plat populaire de la cuisine espagnole, principalement du sud et du centre du territoire, et font partie des plats typiques de la culture des bars en Espagne où il est servi en rations. C’est rarement un plat.

Les ingrédients qui composent ce plat sont des crevettes décortiquées, de l'ail, du piment et de l'huile d'olive. C'est une recette très facile mais il convient de bien respecter les quelques conseils de fin de recette pour pouvoir la reproduire avec régularité et réussite.

Ingrédients

  • Crevettes épluchées, fraiches ou congelées (100g par personne)
Évitez si vous le pouvez les crevettes déjà cuites mais à défaut vous pouvez en utiliser, vous verrez que c’est nettement moins savoureux. J’ai un faible pour les crevettes surgelées, plutôt grosses.
  • Gousses d’ail, 1 par 100g de crevettes.
  • Piment rouge, une ou deux rondelles pour un verre d’huile.
  • Huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre
GAMBAS AL AJILLO - CREVETTES À L’AIL

La Cuisine Espagnole de l'émigration des années 1960

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Par Marcos Sanchez - 2021

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Livre de recettes - La cuisine espagnole de l'émigration

Recette

GAMBAS AL AJILLO - CREVETTES À L’AIL 1
- Peler les gousses d'ail, les fendre en deux pour enlever le germe puis les couper en tranches épaisses de 2-3 mm.
- Dans une cocotte en terre ou un plat creux en terre cuite, versez votre l'huile d'olive extra vierge avec votre piment coupé en tranches et l’ail.
- Salez et poivrez.
GAMBAS AL AJILLO - CREVETTES À L’AIL 2
- Ajoutez à l'huile les crevettes, préalablement égouttées en une seule couche.
Le niveau d’huile doit être tel que les crevettes sont presque recouvertes.
GAMBAS AL AJILLO - CREVETTES À L’AIL 3
- Mettre au four froid, allumez-le et mettez sur 180°C.
- Servez dès que l’huile est bouillante.
Les crevettes seront alors cuites avec cette délicieuse pointe d’épice et d’ail (qui ne doit pas être brûlé).
- Cette recette se partage directement dans le plat de cuisson, accompagnée d'un bon pain et d'un bon vin blanc frais.

Quelques conseils

- Le côté piquant va très bien à cette recette, mais s'il ne vous convient pas, vous pouvez ne pas mettre de piment, l'ail lui-même ayant déjà une pointe épicée. Coupé en chips, l’ail brûle trop vite.
- Si les fruits de mer utilisés sont frais, alors ils doivent être très frais, car les crevettes sont délicates et perdent immédiatement leur fraîcheur et leur qualité gustative. Si vous êtes puriste, il faut enlever leur intestin (le fil noir au centre de la crevette), avec un cure-dent ou la pointe d’un couteau, sans qu'il ne soit nécessaire d'ouvrir les crevettes car elles vont s’ouvrir à la cuisson.
- Ne jetez pas la carapace de la queue et de la tête des crevettes, vous pouvez préparer un fumet de poisson et de fruits de mer.
- L'excès d'eau est désastreux pour cette recette.
- Si vous voulez respecter la tradition, faites cuire et servez les crevettes dans un plat creux en terre cuite.

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