Poulpe à la Galicienne

Ce plat, typique de la culture espagnole est à l’origine un plat de fête en Galice. On le retrouve aujourd’hui jusqu’en Amérique du Sud, où consommé en Argentine pendant la semaine Sainte, il permet de respecter la tradition chrétienne de ne pas manger de viande rouge. Originellement le poulpe à la Galicienne est cuit longuement dans des chaudrons en cuivre, servi avec un simple filet d’huile d’olive, du paprika et de la fleur de sel.

Ingrédients

Pour 4 personnes

- 1 kg de pattes de poulpe cru

- 1 kg de pommes de terre

- 1 oignon

- 1 bouquet de persil frais

- 1 à 3 gousses d'ail

- Paprika, piment doux

- Huile d'olive

- Poivre, fleur de sel

Préparation

- Faire bouillir de l'eau dans une casserole et plongez-y l'oignon déjà pelé et coupé en 2, puis les poulpes entiers.

- Laisser cuire 1h30 environ (le poulpe est cuit quand une lame de couteau y pénètre facilement).

- Pendant la cuisson, préparer la sauce : dans un bol verser l’huile d'olive, y ajouter la gousse d'ail hachée, le persil ciselé et le paprika.

- Une fois le poulpe cuit, découpez chaque patte en rondelle de quelques millimètres d’épaisseur.

- Servir tiède et posé sur des rondelles de pommes de terre cuites à la vapeur. Choisissez une variété fine et délicate comme par exemple l’Amandine, qui est particulièrement fondante tout en étant ferme et moelleuse.

- Nappez avec votre sauce et saupoudrez le plat d'une pincée de paprika et de fleur de sel.

Commentaires

- Si le poulpe est frais, vous pouvez le battre légèrement (avec par exemple un rouleau de pâtisserie) pour casser les fibres: il sera plus tendre. Par contre, si vous l'avez acheté congelé, cette étape fastidieuse n'est pas utile puisque le processus de congélation casse les-dites fibres.

- Vous pouvez parfumer également votre huile avec un peu de piment, si vous aimez relever vos plats.