Poulpe à la Galicienne

Poulpe à la Galicienne

3599 Vues 3 Aimé Posté sur: 26-03-2019
Par Marcos

Ce plat, typique de la culture espagnole est à l’origine un plat de fête en Galice. On le retrouve aujourd’hui jusqu’en Amérique du Sud, où consommé en Argentine pendant la semaine Sainte, il permet de respecter la tradition chrétienne de ne pas manger de viande rouge.

Originellement le poulpe à la Galicienne est cuit longuement dans des chaudrons en cuivre, servi avec un simple filet d’huile d’olive, du paprika et de la fleur de sel.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de pattes de poulpe cru
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de persil frais
  • 1 à 3 gousses d'ail
  • Paprika, piment doux
  • Huile d'olive
  • Poivre, fleur de sel

La Cuisine Espagnole de l'émigration des années 1960

La Cuisine Espagnole de l'émigration des années 1960 est un recueil de recettes familiales que nous avons choisi de partager avec vous et qui reprend une grande partie des recettes du site. Des recettes de tapas, des gaspachos, sans oublier les grands plats traditionnels espagnols comme la Paella Valenciana, la tortilla de patatas et bien d'autres sont réunis dans cette édition soignée. En vente en exclusivité sur Epicurioos !

Par Marcos Sanchez - 2021

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Livre de recettes - La cuisine espagnole de l'émigration

Recette

Cuisson de l'oignon dans du beurre fondu
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole et plongez-y l'oignon déjà pelé et coupé en 2, puis les poulpes entiers.
- Laisser cuire 1h30 environ (le poulpe est cuit quand une lame de couteau y pénètre facilement).
Cuisson de l'oignon dans du beurre fondu
- Pendant la cuisson, préparer la sauce : dans un bol verser l’huile d'olive, y ajouter la gousse d'ail hachée, le persil ciselé et le paprika.
Cuisson de l'oignon dans du beurre fondu
- Une fois le poulpe cuit, découpez chaque patte en rondelle de quelques millimètres d’épaisseur.
Cuisson de l'oignon dans du beurre fondu
- Servir tiède et posé sur des rondelles de pommes de terre cuites à la vapeur.
Choisissez une variété fine et délicate comme par exemple l’Amandine, qui est particulièrement fondante tout en étant ferme et moelleuse.
Cuisson de l'oignon dans du beurre fondu
- Nappez avec votre sauce et saupoudrez le plat d'une pincée de paprika et de fleur de sel.

Commentaires

- Si le poulpe est frais, vous pouvez le battre légèrement (avec par exemple un rouleau de pâtisserie) pour casser les fibres: il sera plus tendre.
Par contre, si vous l'avez acheté congelé, cette étape fastidieuse n'est pas utile puisque le processus de congélation casse les-dites fibres.
- Vous pouvez parfumer également votre huile avec un peu de piment, si vous aimez relever vos plats.

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