La paella est le plat typique de la région de Valence en Espagne, elle représente depuis l’époque franquiste la cuisine espagnole dans le monde entier. Elle tire son nom du plat qui sert à la cuisiner et ses couleurs sont censées rappeler le drapeau espagnol, tout comme la Pizza Margherita représente le drapeau italien.
La paella valenciana mêle dans un même plat du riz cuisiné au safran, des viandes d’animaux de basse-cour (poulet ou lapin), des fruits de mer ainsi que de la tomate et des poivrons. L’ensemble de ces ingrédients se trouve dans la région de Valence, et notamment le fameux riz bomba, qui est devenu un riz AOP, le pistil de crocus sativus dont les stigmates rouges donnent après déshydratation le safran.
Il existe comme pour tous les plats nationaux de nombreuses variantes, riz cuit à l’encre de seiche, introduction du chorizo (plutôt au Portugal) de petits pois, de thon, d’escargots…
La Cuisine Espagnole de l'émigration des années 1960 est un recueil de recettes familiales que nous avons choisi de partager avec vous et qui reprend une grande partie des recettes du site. Des recettes de tapas, des gaspachos, sans oublier les grands plats traditionnels espagnols comme la Paella Valenciana, la tortilla de patatas et bien d'autres sont réunis dans cette édition soignée. En vente en exclusivité sur Epicurioos !
Par Marcos Sanchez - 2021
Salmorejo d'oranges et de morue
Omelette aux oignons nouveaux
Sangria
Koulibiac de Saumon
Bacalao a la llauna - Morue au paprika
Poulpe à la sauce Romesco
