Empanadas de Valencia

L’empanada est une préparation très prisée en Espagne mais également dans tous les pays d’Amérique latine. Elle se prépare aussi dans les pays du Maghreb ainsi que dans le Sud de la France, en bordure des Pyrénées. Ce qui va changer d’un pays à un autre voire en Espagne d’une région à une autre, c’est la constitution de la pâte, de la farce et enfin le type de cuisson.

Empanada veut dire littéralement en espagnol « dans du pain ». C’est donc l’équivalent du chausson français, ou du calzone italien. Tout d’abord réservé en Espagne plutôt aux repas à emporter en voyage, c’est devenu progressivement un plat populaire et de bar, pour finalement constituer une tapas prisée. Elle peut avoir une taille individuelle ou familiale.

La pâte d’origine est une pâte à pain non levée. Elle peut notamment en France être constituée de pâte feuilletée.

La farce est composée de légumes, de viande, de poissons et fruits de mer, de fromage. La recette qui va suivre est l’empanada de Valencia, Murcia ou Andalucia, au thon, œuf dur, tomate et poivron. L’empanada peut être cuite au four ou en friture.

Ingrédients

Pour environ 10 empanadas individuelles.

Pour la pâte :

- 500 g de farine blanche

- 1 verre de vin blanc

- 3 à 4 cuillères d’huile d’olive

- Le jus des tomates utilisées pour la farce (1/2 à 1 verre)

- 1 jaune d’œuf

- Sel

Pour la farce :

- 1/2 boîte de tomates pelées et coupées en dés, ou 3 tomates bien mûres

- 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert, épépinés et épluchés

- 2 œufs durs

- 2 à 3 gousses d’ail

- 1 boîte de thon à l’huile d’olive de 250 g

- Sel, poivre

Préparation

- Faites un dôme avec votre farine, salez et versez dans un puits au milieu l’huile, le jus de tomate et le vin blanc, mélangez le tout et assez rapidement pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse.

- Réservez au frigo en prenant soin de protéger votre pâte de l’air ambiant grâce à un film plastique. Laissez reposer environ 2 heures (plus n’est pas un problème).

- Cuisez puis écalez vos œufs, débitez-les en petits cubes.

- Si vos poivrons sont crûs, après les avoir épluchés (idéalement à la flamme) et coupés en petits dés, faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qui deviennent tendres.

Vous pouvez également travailler avec des poivrons en conserve, il en existe de haute qualité. Nous avons utilisé des « pimientos del piquillo » de Rosara. Juste un délice ! les poivrons en conserve n’ont pas à être cuits, juste égouttés.

- Égouttez vos tomates une fois coupées en dés, sans les cuire.

-Fendez vos gousses d’ail après les avoir épluchées pour enlever leur germe, émincez les gousses.

- Mélangez tomates, poivrons, œufs durs, thon émietté, ail, salez et poivrez.

- Étalez votre pâte au rouleau jusqu’à ce qu'elle soit fine de deux à trois millimètres. A l’aide d’un bol, y découper des disques de 12 à 15 centimètres.

- Garnissez vos disques en déposant votre farce sur une demi surface du disque, et rabattez l’autre demi-surface.

- Écrasez délicatement vos bords à l’aide des dents d’une fourchette pour y laisser cette empreinte caractéristique.

-Passez le dessus de l’empanada ainsi constituée au jaune d’œuf.

- Enfournez dans un four préalablement mis en température, 180 °C pour environ 30 à 40 minutes. La cuisson est appréciée comme pour le pain à la couleur de la pâte.

- Présentez les dans un saladier. Vos empanadas sont prêtes pour la dégustation.