Poulpe à la crème d'ail

Poulpe à la crème d'ail

3137 Vues 2 Aimé Posté sur: 11-12-2019
Par Marcos

La préparation du poulpe reste la même que pour le salpicon ou la recette à la galicienne. Il va falloir attendrir le poulpe en combinant une congélation et une cuisson au court-bouillon.

Ingrédients

  • 1 kg de pattes de poulpe cru
  • 6 gousses d'ail
  • 100 ml de lait
  • 1 jaune d’œuf
  • 200 ml de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
POULPE CRÈME D'AIL ingredients

La Cuisine Espagnole de l'émigration des années 1960

La Cuisine Espagnole de l'émigration des années 1960 est un recueil de recettes familiales que nous avons choisi de partager avec vous et qui reprend une grande partie des recettes du site. Des recettes de tapas, des gaspachos, sans oublier les grands plats traditionnels espagnols comme la Paella Valenciana, la tortilla de patatas et bien d'autres sont réunis dans cette édition soignée. En vente en exclusivité sur Epicurioos !

Par Marcos Sanchez - 2021

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Livre de recettes - La cuisine espagnole de l'émigration

Recette

Préparation du poulpe

La préparation du poulpe reste la même que pour le salpicon ou la recette à la galicienne. Il va falloir attendrir le poulpe en combinant une congélation et une cuisson au court-bouillon.
- Congelez votre poulpe 24 à 48 heures et laissez-le décongeler la veille de sa préparation.
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- Préparez un court bouillon aromatique avec environ un litre d’eau dans lequel vous aurez plongé un oignon, une carotte, un poireau, quelques gousses d’ail et quelques brins de persil.
- Versez un verre de vinaigre de vin et un verre de vin blanc sec, mettre de la coriandre, du poivre, quelques clous de girofles, du thym du romarin du laurier et du gros sel.
Si vous n’avez pas le temps de préparer vous-même la base aromatique du court-bouillon, un cube de bouillon de légumes peut faire l’affaire.
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- Une fois le court bouillon frémissant déposez-y votre pulpe pour une cuisson de 1h à 1h30.
Le poulpe est cuit quand une lame de couteau y pénètre facilement.
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- Sortez-le et séparez les pattes, elles sont prêtes à être passées à la plancha, ce qui va permettre de toaster la peau et les tentacules. Cette cuisson dure une dizaine de minutes, sur une plancha très chaude.
A défaut de plancha, vous pouvez passer les pattes dans une poêle avec un fonds d’huile d’olive très chaude.
Pendant la durée de la cuisson, vous allez préparer votre sauce.

La crème d'ail

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- Faites cuire vos gousses d’ail dans le lait environ 10 minutes.
- Sortez les gousses et mixez-les, ajoutez la crème, la maïzena, et le jaune d’œuf.
- Salez et poivrez.
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- Ajoutez-les dans une casserole que vous allez installer dans un bain-marie.
- Apporter tout doucement à température en fouettant.
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- Servez chaud avec votre poulpe juste toasté.

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