L’empanada est une préparation très prisée en Espagne mais également dans tous les pays d’Amérique latine. Elle se prépare aussi dans les pays du Maghreb ainsi que dans le Sud de la France, en bordure des Pyrénées. Ce qui va changer d’un pays à un autre voire en Espagne d’une région à une autre, c’est la constitution de la pâte, de la farce et enfin le type de cuisson.
Empanada veut dire littéralement en espagnol « dans du pain ». C’est donc l’équivalent du chausson français, ou du calzone italien. Tout d’abord réservé en Espagne plutôt aux repas à emporter en voyage, c’est devenu progressivement un plat populaire et de bar, pour finalement constituer une tapas prisée. Elle peut avoir une taille individuelle ou familiale.
La pâte d’origine est une pâte à pain non levée. Elle peut notamment en France être constituée de pâte feuilletée.
La farce est composée de légumes, de viande, de poissons et fruits de mer, de fromage. La recette qui va suivre est l’empanada de Valencia, Murcia ou Andalucia, au thon, œuf dur, tomate et poivron. L’empanada peut être cuite au four ou en friture.
La Cuisine Espagnole de l'émigration des années 1960 est un recueil de recettes familiales que nous avons choisi de partager avec vous et qui reprend une grande partie des recettes du site. Des recettes de tapas, des gaspachos, sans oublier les grands plats traditionnels espagnols comme la Paella Valenciana, la tortilla de patatas et bien d'autres sont réunis dans cette édition soignée. En vente en exclusivité sur Epicurioos !
Par Marcos Sanchez - 2021
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