Albondigas - Boulettes à la viande

Albondigas - Boulettes à la viande

1719 Vues 4 Aimé Posté sur: 29-10-2019
Par Marcos

Le mot « albondigas » vient de l'arabe al-bunduqa, " la boule " ou al-banadiq. On en retrouve la description dès les XII et XIII èmes siècles dans des écrits andalous sur l’alimentation espagnoles et l'historien grenadin Luis del Mármol documente le terme dans sa Description Générale de l'Afrique (1573) :« Ils vendent des nouilles, des mojábanas et des boulettes de viande faites de viande hachée avec des épices et frites à l'huile ». Le dictionnaire officiel de la langue espagnole intègre à la fois le terme Albondigas et almondigas, mais ce second terme est considéré comme étant un mauvais usage fait d’un mot plus en relation avec les amandes.

Ingrédients

Les boulettes

  • 300g de longe de porc hachée (moins gras que la chair à saucisse)
  • 100g de chorizo
  • 4 à 6 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 3 œufs
  • 1 à 2 tranches de pain dur détrempé
  • Sel & poivre

L'enrobage

  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de chapelure ou de farine

La sauce

  • 1 oignon
  • Un soupçon de sauce tomate
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Recette

ALBONDIGAS BOULETTES À LA VIANDE 1
- Hachez le chorizo et mélangez-le avec la viande hachée, les œufs, l'ail émincé et le persil haché, la chapelure, le sel et le poivre.
ALBONDIGAS BOULETTES À LA VIANDE 2
- Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
- Formez des boulettes entre vos mains avec cette viande.
ALBONDIGAS BOULETTES À LA VIANDE 3
- Passez-les dans la chapelure, l’œuf puis de nouveau la chapelure.
ALBONDIGAS BOULETTES À LA VIANDE 4
- Faites frire en bain d’huile.
ALBONDIGAS BOULETTES À LA VIANDE 5
Vous pouvez servir ainsi, mais vous pouvez également les accompagner d'une sauce à base d'oignons hachés que vous allez faire fondre délicatement et longtemps avant d’ajouter la tomate écrasée, un peu de sucre, de sel et de poivre.
Une variante consiste à remplacer la viande de porc par du bœuf en conservant le chorizo, ou à faire une mélange de bœuf et de porc sans chorizo.

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