Potage de morue, pois chiches et jeunes pousses d’épinards

Potage de morue, pois chiches et jeunes pousses d’épinards

1737 Vues 1 Aimé Posté sur: 08-06-2020
Par Marcos

C’est typiquement à l’origine une recette de Carême ou plus précisément de sortie de Carême, pendant la semaine Sainte, là où le jeun laisse la place à certain nombre de recettes traditionnelles sans viande. Cette recette a progressivement pris place dans la cuisine quotidienne, pour devenir un plat du vendredi et elle était plutôt en vogue dans les années 60-80

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500g de pois chiches cuits ou 250g secs
  • 2 pavés de morue salée
  • 100g de feuilles d’épinards
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de paprika
  • 1/2 litre de bouillon de fumet de poisson
  • 20g de raisins de Corinthe
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive extra vierge
POTAGE DE MORUE, POIS CHICHES ET JEUNES POUSSES D’ÉPINARDS ingrédients

Recette

- Si vous partez de pois chiches secs, pensez à les mettre la veille à tremper dans de l’eau froide. Après une nuit et une matinée, vous pouvez les cuire. Il faut les mettre pendant environ 1h30 dans une eau salée frissonnante. Ils doivent être bien cuits sans être défaits.
- Si vous utilisez de la morue salée, vous devez la dessaler pendant 24 heures, en changeant l'eau toutes les 6 heures.
POTAGE DE MORUE, POIS CHICHES ET JEUNES POUSSES D’ÉPINARDS etape 1
- Pelez et émincez votre oignon et vos gousses d’ail.
- Faites revenir l’oignon dans un fonds d’huile d’olive.
POTAGE DE MORUE, POIS CHICHES ET JEUNES POUSSES D’ÉPINARDS etape 2
- En fin de cuisson ajoutez l’ail, le concentré de tomate et le paprika.
POTAGE DE MORUE, POIS CHICHES ET JEUNES POUSSES D’ÉPINARDS etape 3
- Après quelques minutes y faire revenir vos pavés de morue débités chacun en deux longes.
POTAGE DE MORUE, POIS CHICHES ET JEUNES POUSSES D’ÉPINARDS etape 4
- Lorsque votre morue est légèrement dorée, apportez-la au bouillon avec son fond de poêle, les pois chiches cuits, les raisins secs ainsi que les feuilles d’épinards au bouillon.
POTAGE DE MORUE, POIS CHICHES ET JEUNES POUSSES D’ÉPINARDS etape 5
- Salez et poivrez ajoutez une feuille de laurier.
- Mêlez le tout avec délicatesse, couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes.
Ce plat peut s’accompagner de tranches de pain grillées avec de l’ail.

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