Aperçu rapide
Huile d'Olive BIO 500 ml
9,20 €
Cromesquis de boudin noir
Ingrédients 2-4 personnes
L'appareil
- 35 g de beurre
- 35 g de farine de blé
- 1/4 litre de lait
- Sel et poivre
La préparation
- ½ oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 boudin noir d’environ 130 g
- Un fond de poêle d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel, poivre
La panure
- Farine
- 2 œufs
- Chapelure
Recette
- Enlevez la peau de votre boudin, écrasez-le à la fourchette.
- Emincez finement l’oignon et l’ail, faites revenir dans le fond d’huile
- Ajoutez votre boudin émietté, un peu de farine.
- Salez poivrez mélangez et faites revenir environ 10 minutes.
- Laissez tiédir.
- Salez poivrez mélangez et faites revenir environ 10 minutes.
- Laissez tiédir.
- Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole sans accrocher ni colorer.
- Ajoutez ensuite la farine progressivement en mélangeant bien pour obtenir un ensemble homogène en prenant toujours soin de ne pas accrocher en fond de casserole.
- Ajoutez ensuite la farine progressivement en mélangeant bien pour obtenir un ensemble homogène en prenant toujours soin de ne pas accrocher en fond de casserole.
- Salez et poivrez puis versez le lait par petites quantités sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- La trituration de la pâte va durer de 10 à 20 minutes, le résultat est proche d’une béchamel, mais en plus épais, donc n’hésitez pas à moduler la quantité de lait.
- La trituration de la pâte va durer de 10 à 20 minutes, le résultat est proche d’une béchamel, mais en plus épais, donc n’hésitez pas à moduler la quantité de lait.
- A la fin, ajoutez votre préparation de boudin, mélangez bien puis mettez à refroidir dans une jatte.
Cette pâte pouvant idéalement être préparée la veille pour le lendemain mais si vous devez attendre plusieurs heures au frigo, alors pensez à filmer au contact pour éviter la formation d’une croute.
Cette pâte pouvant idéalement être préparée la veille pour le lendemain mais si vous devez attendre plusieurs heures au frigo, alors pensez à filmer au contact pour éviter la formation d’une croute.
- Lorsque vous êtes prêt à faire vos croquettes, battez vos œufs, réservez-les dans une jatte.
- Dans une seconde jatte disposez la chapelure (ou du pain dur rappé).
- Dans une troisième de la farine de blé.
- Dans une seconde jatte disposez la chapelure (ou du pain dur rappé).
- Dans une troisième de la farine de blé.
- Formez vos boulettes avec vos mains farinées, trempez-les dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure en les faisant tournoyer dans chaque bol pour bien répartir la panure.
- Mettez à chauffer votre huile dans une friteuse assez profonde, mettez-y vos croquettes par cinq ou six, afin d’éviter les contacts, pour seulement quelques minutes (la couleur est votre repère, l’intérieur ayant déjà été cuit).
- Lorsqu’elles sont dorées, réservez-les dans un plat avec du papier absorbant.
- Lorsqu’elles sont dorées, réservez-les dans un plat avec du papier absorbant.
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