Spaghettis aux palourdes - Spaghetti alle vongole

Spaghettis aux palourdes - Spaghetti alle vongole

3043 Vues 0 Aimé Posté sur: 27-06-2021
Par Marcos

Cette version de la recette traditionnelle napolitaine que nous allons vous présenter est dite « in bianco » (en blanc) c’est-à-dire au vin blanc, huile d'olive et persillade. Il existe la version dite « in rosso » (en rouge) à la sauce tomate, ou tomate cerise ou tomate séchée, poivron grillé et piment.

Ingrédients

  • 400 g de spaghettis
  • 1 kg de palourdes
  • 4 gousses d’ail
  • Persil plat
  • Petit morceau de piment langue d’oiseau
  • Huile d’olive
  • Vin blanc
  • Sel poivre et piment
SPAGHETTIS AUX PALOURDES - SPAGHETTI ALLE VONGOLE 1

Recette

- Rincez vos palourdes à grande eau, mettez-les dans un saladier et couvrez avec de l’eau froide salée.
- Laissez dix minutes et rincez de nouveau à grande eau pour débarrasser vos coquillages du sable.
- N’hésitez pas à renouveler l’opération.
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- Hachez finement le persil, émincez vos gousses d’ail et découpez une pointe de piment langue d’oiseau en rondelles.
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- Faites revenir la moitié de l'ail et du persil avec le piment.
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- Ajoutez vos palourdes, mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire en remuant. Arrêtez la cuisson dès que la grande majorité des palourdes sont ouvertes et débarrassez-vous du piment.
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- Retirez les palourdes, filtrez leur jus de cuisson et débarrassez-vous de celles qui ne se sont pas ouvertes pendant la cuisson.
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- Remettez le jus dans la poêle faites-le réduire doucement d’un tiers environ puis réservez-le.
- Pendant ce temps, supprimez une coquille sur deux des palourdes et gardez-en quelques-unes avec l’intégralité de leur coque pour la décoration.
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- Portez à ébullition un grand volume d’eau salée, versez-y les spaghettis, laissez-les cuire pendant environ 9 minutes).
- Dès que les spaghettis sont cuits égouttez-les “al dente” dans une passoire et versez-les dans la poêle avec le jus de cuisson des palourdes.
- Remuez sur feu doux, à ce que les spaghettis s'imbibent de jus de cuisson des palourdes, ajoutez toutes les palourdes, le restant d’ail et de persil hachés, un filet d’huile d’olive.
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- Mélangez à feu doux, salez et poivrez, servez aussitôt.
A défaut de palourdes, vous pouvez utiliser des coques, voire des couteaux, l'important c'est que vos fruits de mer soient très frais et débarrassés autant que faire se peut de leur sable.

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