Caballitos Murcianos, Gambas en gabardina

Caballitos Murcianos, Gambas en gabardina

1962 Vues 6 Aimé Posté sur: 03-03-2022
Par Marcos

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de crevettes, soit environ 16 unités, de préférence crues
  • 100 g de farine de blé
  • 20 cl de bière
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de pimenton (ou à défaut paprika)
  • Huile pour friture
Caballitos Murcianos, gambas en gabardina 1

La Cuisine Espagnole de l'émigration des années 1960

La Cuisine Espagnole de l'émigration des années 1960 est un recueil de recettes familiales que nous avons choisi de partager avec vous et qui reprend une grande partie des recettes du site. Des recettes de tapas, des gaspachos, sans oublier les grands plats traditionnels espagnols comme la Paella Valenciana, la tortilla de patatas et bien d'autres sont réunis dans cette édition soignée. En vente en exclusivité sur Epicurioos !

Par Marcos Sanchez - 2021

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Livre de recettes - La cuisine espagnole de l'émigration

Recette

Préparation du tempura

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- Dans un bol, mettez la farine, le sel, la levure et le pimenton.
- Mêlez le tout au fouet une minute, le temps d’obtenir un mélange homogène.
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- Versez ensuite progressivement la bière en fouettant jusqu’à obtenir une pâte souple suffisamment épaisse pour garnir vos gambas, sans être une pâte à beignet.
- Laissez reposer au moins deux heures.

Préparation des crevettes

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- Décortiquer les crevettes.
- Enlevez les têtes, la carapace, mais préservez la queue et le dernier anneau de carapace après la queue.
- Lavez et essuyez les queues ainsi décortiquées.
- Passez à travers la crevette un pic en bois, d’abord de part et d’autre du corps puis piqué dans le dernier anneau de carapace.
C’est la forme que donne le pic avec la crevette ainsi cintrée en demi-boucle qui donne la forme du caballito (hippocampe).
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- Imprégnez les crevettes de tempura, une par une en la tenant par le pic, puis faites-les frire dans une grande quantité d'huile.
L'huile doit être chaude, et vous devez les faire par petites quantités, afin de bien maîtriser la cuisson.
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- Les crevettes sont dorées en 30 seconds à 2 minutes, retirez-les alors du bain et laissez-les égoutter sur une grille, afin que la pâte reste croustillante.

Commentaires

- Le pimenton et la levure chimique ne font pas toujours partie de la recette.
- La levure chimique est ajoutée pour aider la pâte à lever.
- Le pimenton donne cette couleur jaune-orangé caractéristique des tempuras. Du safran peut également être utilisé.
- Certaines recettes comportent de l’œuf, mais pour avoir essayé avec et sans, je trouve qu’il alourdi la pâte qui ressemble alors plus à une pâte à beignet.

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