Œufs et tomates brouillés de Murcie - Revuelto de huevo y tomate murciano

• Ingrédients

- 1 kg de tomates rouges bien mûres ou deux boîtes format 4/4 de tomates coupés en dés

- 6 œufs

- 1 c.à.s. de cognac

- 1 dL d’huile d'olive

- Sucre, sel et poivre

• Préparation

Si vous faites votre recette avec des tomates fraiches, épluchez-les puis coupez-les en dés.

Le plus facile est de les mettre une minute dans l’eau bouillante.

Laisser éclatez la peau et à partir des fissures qui se sont produites épluchez à la main.

Une autre méthode avec des tomates fraiches consiste à les râper à la main jusqu’à la peau que vous jetterez.

Prenez une poêle à frire, mettez-la sur le feu avec l'huile.

Faites frire à feu moyen soit vos tomates fraiches râpées soit vos tomates coupées en dés.

Faites réduire à feu modéré en ajoutant une pincée de sucre (pour gommer l’acidité) salez et poivrez, mélangez et versez le cognac.

Après 20 à 25 minutes de réduction (ce temps peut varier selon l’eau contenu dans vos tomates) ajouter vos œufs et mélangez avec une cuillère en bois, lentement jusqu'à ce que l'œuf commence à cailler, coupez alors votre feu et laisser reposer.

Votre mélange œufs et tomate doit être crémeux (ni sec ni présentant de l’eau) et peut se servir chaud ou froid, selon votre goût.

• Alternative

Vous pouvez en faire une version revisitée en ne mélangeant pas vos œufs comme décrit précédemment mais en les faisant pocher.

Pour cela, vous pouvez utilisez des poches plastiques confectionnées pour l’occasion, comme présenté sur cette vue.

Les œufs peuvent être pochés directement dans l’eau bouillante. Dans ce cas je vous conseille de le faire dans un grand volume d’eau et de faire tourner rapidement l’eau bouillante à l’aide d’une cuillère jusqu’à créer un tourbillon, jetez vos œufs un par un dans le creux qui s’est forme et qui va garder l’ensemble de l’œuf rassemblé.

Servez la tomate dans des assiettes.

Déposez délicatement les œufs pochés sur la tomate.

Une fois déposés sur la tomate, vous pouvez décorer en posant délicatement un peu de tomate sur les œufs.