Ratatouille Niçoise

Ratatouille Niçoise

1825 Vues 3 Aimé Posté sur: 04-06-2019
Par Marcos

La recette tire son nom de l’occitan ratatolha. C’est un ragout de légumes provençaux, originaire de la région de Nice en France mais également de sa voisine Gênes en Italie. On peut voir dans son nom la racine « rata », qui désignait autrefois dans l’armée un mélange de viandes et de légumes peu ragoutant et destiné à nourrir la troupe à moindre prix.

Mais rien n’est moins sûr, car là où le rata est devenu un qualificatif dépréciatif, la ratatouille est éclatante de couleur et de saveurs. Le point commun avec le rata est très certainement le fait que cela soit un mélange opportuniste, c’est-à-dire de ce que l'on va trouver abondamment et à très bon marché l’été dans le bassin méditerranéen.

Ingrédients

  • 1 poivron rouge et 1 poivron vert
  • 1 kg de tomate
  • 2 oignons
  • 1 aubergine
  • 3 courgettes
  • 2 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
RATATOUILLE NIÇOISE

Recette

RATATOUILLE NIÇOISE 1
- Fendez vos gousses d’ail, enlevez le germe que vous ne conserverez pas, et couper vos gousses ainsi évidées en lamelles.
- Émincez vos oignons.
- Coupez vos courgettes et votre aubergine en rondelles de 1 cm puis les tranches en cubes.
- Passez vos poivrons à la flamme, jusqu’à les faire noircir, puis emballez-les dans du papier d’aluminium avant qu’ils ne refroidissent.
Vous pourrez ensuite à froid enlever leur peau plus facilement. Coupez les ensuite en carrés de 1 par 1.
- Enlevez la peau et émondez vos tomates, coupez les grossièrement.
RATATOUILLE NIÇOISE 2
- Sélectionnez une cocotte en fonte, sinon une poêle à fond épais, y mettre un fond d’huile généreux (voire très généreux) et faites chauffer doucement, avec l’oignon.
RATATOUILLE NIÇOISE 3
- Retirer l’oignon avant qu’il ne prenne couleur, et mettre à la place le poivron.
RATATOUILLE NIÇOISE 4
- Même opération, quand c’est cuit, vous retirez et vous ajoutez le mélange aubergine/courgettes coupé en dés.
RATATOUILLE NIÇOISE 5
- Faites ressuer, quand l’eau est évaporée, faites revenir quelques minutes, puis salez et poivrez, remettre l’oignon, le poivron et l’ail, mélangez délicatement.
RATATOUILLE NIÇOISE 6
- Ajoutez la tomate et faites revenir doucement.
RATATOUILLE NIÇOISE 7
- Votre ratatouille est prête lorsque vous n’avez plus l’eau des tomates, que le mélange est onctueux et l’huile encore visible et très parfumée. Vous pouvez néanmoins arrêter la cuisson avant ce terme et laisser reposer découvert, l’eau va s’évaporer naturellement.

Conseil

La ratatouille est bonne à manger dès sa fin de cuisson mais est encore meilleure réchauffée. Elle s’accompagne très bien de riz blanc, elle peut se marier avec le poisson, les œufs, éventuellement un rôti ou filet mignon de porc.

Si vous n’avez pas la chance de cuisiner au gaz, vous pouvez éplucher vos poivrons à l’économe à dents, vous allez juste perdre ce petit goût fumé qu’apporte la flamme au poivron.

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