Tarte fine aux escargots et oignon confit

Voici une façon intéressante de déguster des escargots ou plutôt de les redécouvrir, tant nous nous sommes conditionnées à les manger en beurre d’ail assez fort, au point de ne pas connaître la saveur propre à ce petit gastéropode.

Ingrédients

- Une pâte feuilletée et un jaune d’œuf

Pour la compotée d’oignons :

- 1 oignon jaune

- 50 g de cassonade

- 10 g de beurre

- 6 escargots par personne

- 1 gousse d’ail

- 1 brin de persil frisé

Pour la sauce:

- 20 cl de crème

Préparation

- Hachez finement l’oignon, le faire revenir tout doucement dans le beurre sans le colorer, après quelques minutes ajoutez la cassonade et laissez confire ou compoter.

- Faites revenir dans une poêle à feu doux l’ail haché dans le beurre restant.

- Ajoutez le persil et les escargots sans pousser la cuisson (quelques minutes). Réservez et déglacez votre poêle avec la crème liquide, sans faire bouillir.

- Découpez votre pâte feuilletée à l’emporte-pièce. Dans notre cas nous avons choisi une forme ovale, mais la forme ronde peut très bien convenir. A défaut d’emporte-pièce prenez un bol et un couteau.

- Badigeonnez votre pâte au jaune d’œuf.

- Disposez la compotée d’oignon sur votre pâte feuilletée en laissant le bord libre.

- Déposez vos escargots.

- Enfournez 8 à 10 minutes dans un four à 180°C.

- Dressez la tarte sur l’assiette et versez la crème autour. Vous pouvez décorer avec des pousses de petits pois ou comme nous l’avons fait ici avec des chips de vitelottes faites minute.