Cetas Rellanas - Champignons farcis

• Ingrédients

- Champignons de Paris (blancs ou bruns), comptez en 3-4 par personne

- Pour 8 gros champignons :

- 2 gousses d’ail,

- Persil,

- Huile d’olive,

- Sel et poivre,

• Préparation:

- Lavez vos champignons.

- Enlevez délicatement les queues (sans abimer les chapeaux).

- Coupez les queues en petits dés et réservez les chapeaux.

- Hachez vos gousses d’ail.

- Hachez votre persil, mélangez avec l'ail.

- Dans votre poêle, faites ressuer vos chapeaux dans un fond d’huile d’olive, afin qu’ils ne restituent aucune eau une fois au four.

- Dans cette même poêle et après avoir réservé vos chapeaux pour l’étape suivante, poêlez vos queues de champignon dans le fond d’huile d’olive, faites-les dégorger puis dorer.

- Pour les 2 à 3 dernières minutes de cuisson la persillade, coupez votre feu.

- Dans un plat allant au four mettre vos chapeaux de champignons tête bêche, remplir du mélange persillade queues émincées et versez un peu d’huile dans chaque chapeau sur ce mélange.

- Cuire au four à 180 ° environ 10 minutes.

• Conseils:

- Vous pouvez servir en accompagnement d'une viande, en portion individuelle ou en tapas comme en Espagne.

- Le champignon de Paris brun a un peu plus de goût que le blanc. Vous pouvez également hacher d’autres champignons pour les mêler au pied de champignon, comme par exemple dans notre recette des girolles.

- Vous pouvez flamber au cognac les champignons émincés juste avant de verser la persillade.