Matrimonio - Tapas d'anchois

Il s’agit-là d’une tapas froide, à la confection simplissime et clairement identifiée comme provenant de la région de Murcia en Espagne. Elle tient son nom (matrimonio, couple marié) de l’association qu’elle représente, deux façons de cuisiner et de déguster l’anchois froid, en saumure ou en vinaigre, autour d’une olive. Cette bouchée est également le mariage de la terre et de la mer, avec d’un côté le pain la tomate et l’olive, de l’autre l’anchois.

Ingrédients

- Pain en tranches ou petits pains individuels

- 3 à 4 tomates mures

- Anchois en saumure ou dits salés (anchoa ou salmuera), un par tapas

- Anchois frais (boqueron), un par tapas

- Olives vertes dénoyautées, une par tapas

- Vinaigre blanc

- Eau froide

- Huile d’olive (3 c.à.s)

- Sel et poivre

Préparation

Coupez vos tomates en deux et passez la chaire contre une rappe à main pour en obtenir une purée. Vous arrêtez lorsqu’il vous reste la peau et très peu de chaire.

Mettre trois parts d’eau froide pour une part de vinaigre blanc et y mettre vos anchois frais deux heures. A l’issue de cette cuisson lente, égouttez les anchois et mettez-les dans l’huile d’olive.

Ouvrez votre boite d’anchois en saumure (les anchois de Santoña sont parfaits pour cette recette) et égouttez son contenu.

Grillez vos tranches de pain ou vos demi-pains individuels

Versez dessus l’huile d’olive et tartinez de votre purée de tomate.

Posez sur chaque tranche et côte à côte un anchois salé avec un anchois au vinaigre et piquez une ou deux olives au milieu de la tranche avec un cure-dent, c’est prêt !

Conseil et variante

Les anchois frais peuvent très bien être mis dans de l’huile d’olive avec de l’ail émincé, les olives peuvent être farcies de poivron ou d’anchois, et enfin, vous pouvez réaliser ce matrimonio sans le pain et la tomate, juste en enroulant les deux filets d’anchois autour d’une olive, le tout traversé par un cure-dent, on parle alors plutôt de « pincho » ou « pinchito ».