Tempuras de courgettes et d'aubergine

Originaire du Sud de l’Espagne et du Portugal la recette a été réellement élaborée au Japon après que des missionnaires portugais l’aient importée au XVIème siècle au pays du soleil levant. Elle constitue la façon la plus saine et digeste de faire des beignets. Notre recette va concerner des beignets de courgettes, d’aubergines mais de nombreux beignets de légumes et de poissons peuvent être réalisés en tempura.

Ingrédients

- 1 aubergine

- 1 à 2 courgettes

- Eau froide

- 150 gr de farine

- Sel

- Levure chimique (peu)

- Huile d’olive

Préparation

Les légumes

Coupez en tranches fines l’aubergine et les courgettes (idéalement à la mandoline) en les ayant au préalable lavées mais non épluchées. Mettre l’aubergine dans l’eau salée.

Versez du gros sel sur les tranches de courgettes.

De cette façon, vos légumes vont dégorger une partie de leur eau et l’aubergine ne noircira pas.

La pâte

Mélanger la levure chimique la farine et le sel, créez un dôme et versez en son milieu l’eau très froide. L’ajouter au fur et à mesure en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse et liquide (consistance plus légère qu’une pâte à crêpe). Réservez au frais.

Au moment de faire vos beignets, rincez vos tranches d’aubergine et de courgettes, essuyez-les, trempez-les dans la pâte.

Mettez-les dans un fond d’huile d’olive très chaude. Cuire quelques minutes sur chaque face et réservez sur un papier absorbant.

Cette recette est réussie lorsque les tranches de légumes sont croustillantes, c’est pourquoi il faut des tranches fines et une pâte liquide.

A servir chaud!