Arroz con Pollo - Riz au poulet

Ce plat n’est pas considéré comme une variante de la paella. Il s'agit d'une recette à part entière, typique de l’Espagne et de l’Amérique latine où on y ajoute des légumes variés selon les pays.

Ingrédients

Pour quatre à six personnes

- 500 grammes de riz rond, bomba ou toute autre origine

- Safran

- 2 tomates épluchées, épépinées et coupées en dés

- 1 tête d’ail

- 1 poivron rouge

- Les meilleurs morceaux d’un poulet

- Huile d’olive

- Eau

- Sel et poivre

Préparation

- Faites griller le poivron à la flamme, épluchez-le puis coupez-le en lanières.

- Débitez votre poulet en morceaux, idéalement en petits morceaux désossés.

- Dans le fond d’huile d’olive, faites revenir doucement votre poulet, ajouter la tomate les lanières de poivrons et l’ail.

- Lorsque vos morceaux de poulets sont dorés et avant même qu’ils ne soient cuits à cœur, versez l’eau, ajoutez le sel, le poivre et le safran, faites mijoter environ 30 minutes. Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

- Versez le tout dans la poêle à paella, délicatement pour ne pas en renverser, faites chauffer et à ébullition.

- Ajoutez votre riz. Remuez régulièrement pour le faire gonfler sans qu’il n’accroche. Quand le riz commence à prendre place et devient plus difficile à remuer, ne plus rien bouger.

Garder de l’eau chaude salée en réserve pour éventuellement allongez le jus de cuisson, car comme pour la paella, il vous faudra cuire le riz jusqu’à absorption du jus de cuisson, sans le brûler ni en avoir du croquant en surface.

Conseils

Votre cuisson doit se terminer quand le riz est cuit et commence à accrocher légèrement. Si ce stade arrive avant que la partie haute du riz ne soit cuite, vous pouvez couper votre feu et couvrir le riz d’aluminium et d’un torchon propre, la cuisson va se terminer en douceur, la chaleur va se conserver.