Salade de poivrons - Esgarraet

L'esgarraet (du valenciennois esgarradet) est une variante très proche qui constitue un plat typique de la Communauté Valencienne. Il s'agit de mélanger cette même salade à base de poivrons mais uniquement rouges et rôtis de la même façon avec de la morue salée, et toujours de l'ail et de l'huile d'olive vierge extra. La recette tire son nom du fait que pour préparer le plat, il faut déchirer ou découper la morue et le poivron en fines lanières.

C'est l'une des tapas typiques de la ville de Valence et elle a peu voyagé en dehors de cette région. Elle est comme beaucoup de préparations en Espagne et Amérique latine à base de poisson, prisée pendant les fêtes de Pâques puisqu’elle permet de ne pas manger de viande et se conserve facilement plusieurs jours. La morue est en faible proportion (environ 100 grammes pour deux poivrons) et le repos au réfrigérateur est d’autant plus important dans cette variante que la morue est utilisée sans avoir été préalablement dessalée. On compte donc sur le fait qu’elle s’imbibe d’huile d’olive pour transmettre sa saveur et son goût au reste du plat. Prenez soin cependant de mélanger plusieurs fois et de ne pas saler les poivrons. Ainsi, lorsque vous le mangez, le plat a cela de spécial que le goût salé de la morue contraste avec la douceur du poivron. Les jus ou sucs libérés viennent se mélanger à l'huile d'olive, ce qui rend les mouillettes, comment dire… juste délicieuses.