Salade de poivrons - Esgarraet

Ingrédients

- Un poivron rouge et un poivron vert

- Huile d'olive

- Deux gousses d’ail

- Sel, poivre

- Vinaigre

- Cumin

- Origan

Préparation

Lavez bien vos poivrons et déposez-les dans un plat allant au four avec une feuille d’aluminium ou papier sulfurisé en dessous, pour nos pas salir le plat.

Mettre au four à 180 degrés pendant 30 à 45 minutes et retournez délicatement à mi-cuisson pour qu’ils ne brûlent pas (mais s’ils noircissent un peu c’est mieux).

Une fois sorti du four, emballez d'une feuille d'aluminium chaque poivron et laissez refroidir. Vos poivrons vont transpirer et la peau va se friper. Peler les poivrons sera beaucoup plus facile.

Une fois qu'ils sont froids, pelez-les, coupez-les en lanières régulières d’un centimètre de largeur et débarrassez-les du pédoncule et des graines.

Dans le plat de service, versez suffisamment d’huile d’olive pour recouvrir l’intégralité du fonds sans qu’il n’y ait de manque. Déposez-y les lanières de poivrons rouges et vertes mélangées.

Recouvrez des gousses d’ail émincées, salez et poivrez, versez de l’huile d’olive sur le poivron, assaisonnez d’un peu de vinaigre. Laissez reposer au réfrigérateur en prenant soin de retourner quelques fois. Servir avec des tranches de pain frais ou grillé.

L’esgarraet

L'esgarraet (du valenciennois esgarradet) est une variante très proche qui constitue un plat typique de la Communauté Valencienne. Il s'agit de mélanger cette même salade à base de poivrons mais uniquement rouges et rôtis de la même façon avec de la morue salée, et toujours de l'ail et de l'huile d'olive vierge extra.

La recette tire son nom du fait que pour préparer le plat, il faut déchirer ou découper la morue et le poivron en fines lanières.

C'est l'une des tapas typiques de la ville de Valence et elle a peu voyagé en dehors de cette région. Elle est comme beaucoup de préparations en Espagne et Amérique latine à base de poisson, prisée pendant les fêtes de Pâques puisqu’elle permet de ne pas manger de viande et se conserve facilement plusieurs jours.

La morue est en faible proportion (environ 100 grammes pour deux poivrons) et le repos au réfrigérateur est d’autant plus important dans cette variante que la morue est utilisée sans avoir été préalablement dessalée. On compte donc sur le fait qu’elle s’imbibe d’huile d’olive pour transmettre sa saveur et son goût au reste du plat. Prenez soin cependant de mélanger plusieurs fois et de ne pas saler les poivrons. Ainsi, lorsque vous le mangez, le plat a cela de spécial que le goût salé de la morue contraste avec la douceur du poivron. Les jus ou sucs libérés viennent se mélanger à l'huile d'olive, ce qui rend les mouillettes, comment dire… juste délicieuses.