Artichauts à l'huile d'olive

Artichauts à l'huile d'olive

6216 Vues 1 Aimé Posté sur: 08-06-2020
Par Marcos

De toutes les régions espagnoles, c’est dans la Huerta Murciana que se concentre la plus grande production d’artichauts, faisant de l’Espagne le second pays de production en Europe derrière l’Italie. Les artichauts sont un aliment important de l’alimentation espagnole mais aussi italienne et d’Afrique du Nord, un des rares légumes qui ait résisté à la vague du nouveau monde avec ses tomates, ses poivrons et ses pommes de terre. Les artichauts espagnols sont principalement produits pour être commercialisés sous forme de cœurs en conserve. Néanmoins c’est toujours un plaisir de les retrouver en primeurs sur les étals des marchés pour les cuisiner à l’huile d’olive.

Ingrédients

  • 8 petits artichauts
  • 2 oignons
  • Bouillon de poule
  • Vinaigre de vin blanc
  • Citron
  • 6 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • Persil frais
  • Quelques feuilles de menthe
  • Gros sel, sel et poivre
ingredients ARTICHAUTS À L'HUILE D'OLIVE

Recette

ARTICHAUTS À L'HUILE D'OLIVE etape 1
- Mettez à chauffer une quantité d'eau suffisante pour faire votre bouillon de poule.
- Ajoutez du gros sel, un bon verre de vinaigre de vin blanc.
- Lavez vos artichauts, enlevez les feuilles les plus dures pour ne garder que les tendres, soit à ôter deux tours de feuilles environ.
ARTICHAUTS À L'HUILE D'OLIVE etape 2
- Débarrassez-vous également d’une hauteur comprise entre un tiers et la moitié des feuilles restantes.
ARTICHAUTS À L'HUILE D'OLIVE etape 3
- Fendez vos artichauts en deux et enlevez à la pointe du coupeau le foin.
ARTICHAUTS À L'HUILE D'OLIVE etape 4
- Arrosez-les du jus d’un citron pour éviter au fond d’artichauts de noircir.
- Faites revenir vos oignons sans les colorés, à feu très doux.
ARTICHAUTS À L'HUILE D'OLIVE etape 5
- Ajoutez la moitié de l’ail et le persil.
ARTICHAUTS À L'HUILE D'OLIVE etape 6
- Ajoutez vos artichauts presque dans la foulée.
- Faites-les colorer puis mouillez avec le bouillon de poule jusqu’à recouvrir.
- Laissez cuire environ 20 à 30 minutes.
Le coeur doit être suffisamment tendre et légèrement croquant. Piquez à la fourchette pour vous en assurer.
- Une fois cuits, laissez-les s’égoutter et lorsqu'ils ont refroidi vous pouvez les couper en petites tranches ou les garder tel quels pour les déposer sur le plat de service.
- Versez par-dessus l'huile d'olive.
L’arbequina est idéale pour apporter les notes fruitées aromatiques et douces.
ARTICHAUTS À L'HUILE D'OLIVE etape 7
- Ajoutez quelques gousses d’ail débitées en tranches, un peu de vinaigre, le persil haché, quelques feuilles de menthe, salez et poivrez.
- Mélangez et laissez mariner toute une nuit.
Même s'ils peuvent se manger immédiatement, les saveurs ne seront que meilleures le lendemain.

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