Patatas bravas

Patatas bravas

1866 Vues 1 Aimé Posté sur: 18-12-2020
Par Marcos

La recette des patatas bravas entre dans l’inventaire réalisé par l’ONU comme un plat de pommes de terre typique de la gastronomie espagnole inventé dans les années soixante dans un bar de Madrid. Il s’agit de pommes de terre coupées en cubes frites puis trempées ou recouvertes d’une sauce piquante plutôt relevée qui est la significtion du mot bravas.

Ingrédients

  • 4 à 6 grosses pommes de terre
  • 1/2 oignon moyen
  • 1 à 2 gousses d'ail
  • Huile d'olive extra vierge
  • 1 à 3 piments de Cayenne ou en poudre
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux (ou pimenton)
  • 1 verre de tomates concassées ou un poivrons coupé en cubes
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 20 cl de bouillon de poule
  • Vinaigre blanc
  • Sel
Ingrédients pour la recette de patatas bravas

Recette

Préparation des Pommes de terre

La cuisson des pommes de terre peut être réalisée de différentes façons dès lors que vous respectez le concept de pommes de terre en cube que vous allez pouvoir piquer au cure dent et tremper dans une sauce plus au moins relevée. Dans notre recette, nous proposons une triple cuisson pour donner du fondant au cœur et du croquant en extérieur.

Mettez une casserole d’eau à bouillir. Epluchez vos pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes assez gros (deux centimètres de côté). Lorsque l'eau commence à bouillir, mettez-y vos pommes de terre et faites-les cuire pendant 5 minutes. Egouttez et mettez au réfrigérateur pour qu'elles refroidissent rapidement.

Dans une poêle à fond épais versez de l’huile en abondance, mettez sur le feu et quand l'huile est très chaude mettez-y vos pommes de terre froides, mélangez et assez rapidement baissez votre feu. Faites revenir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que vos pommes de terre soient dorées. Sortez et égouttez vos pommes de terre, remettez-les au frais, réservez l’huile. Remettez vos pommes de terre une fois refroidies sur le feu vif pour une dernière cuisson de 2 minutes puis, réservez-les sur une assiette avec du papier absorbant.

Préparation de la sauce brava

Préparation sauce brava pour patatas bravas
- Coupez votre oignon en très petits cubes et mettez-le à revenir à feu doux dans un fond d’huile d’olive.
- Lorsqu'il est transparent, ajoutez un à trois piments de Cayenne émincé ou du piment en poudre (pour la quantité c’est selon le brave que vous êtes).
- Ajoutez l’ail égermé et émincé et la cuillerée de paprika.
- Remuez pour bien mélanger avec l'oignon.
Préparation sauce brava pour patatas bravas
- Après quelques minutes de cuisson versez-y la tomate concassée et sa cuillerée à café de sucre pour corriger l'acidité.
- Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant constamment.
Préparation sauce brava pour patatas bravas
- Ajoutez une grande cuillerée de farine que vous prendrez soin de saupoudrer en versant.
- Mélangez bien et couvrez de bouillon ou d'eau si vous souhaitez une recette végan.
Préparation sauce brava pour patatas bravas
- A la fin de la cuisson, ajoutez une cuillère à café de vinaigre et remuez.
- Lorsque la sauce est chaude, passez-la au mixeur et versez-la dans une saucière ou un petit bol.
Patatas bravas
Pour la mise en place, placez les patatas bravas dans un grand plat ou un bol, et versez la sauce dessus ou présentez-la à côté en saucière. Dans la version catalane la tomate peut être remplacée par un poivron rouge.

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