Le Monastrell

Les vins rouges issus du Monastrell proposent une robe sombre, d'un violet profond. Ils développent souvent des parfums chaleureux et de fruits noirs comme la mûre et le cassis. On retrouve parfois des notes de truffe, d'olive noire et même d'épices.

Ces vins rouges ont souvent une grande teneur en alcool avec des tanins riches qui donnent une sensation puissante. Avec le temps et la maturité, les vins deviennent plus élégants, avec des tanins fondus et offrent une belle complexité. La capacité de vieillissement de ces vins est très intéressante.

En dehors des vins où le Monastrell est utilisé seul (mono-cépage), il rentre fréquemment dans des assemblages avec d'autres cépages comme la syrah et le grenache afin d'apporter de la structure grâce à ses tanins et de la complexité par ses arômes.

Dans le cas des rosés, le mourvèdre présente une belle couleur saumon. On y retrouve des arômes intenses floraux et fruités avec une pointe d'épices. Il donnera au rosé une rondeur et un corps plus développés que la plupart des autres rosés.

Enfin, le Monastrell produisant un vin rouge s'accordera parfaitement avec des viandes expressives comme le gibier, mais aussi avec le bœuf. Pour le vin rosé, la charcuterie, le couscous ou le tajine proposeront des mariages savoureux.