Moules en Escabèche

Moules en Escabèche

1471 Vues 1 Aimé Posté sur: 09-02-2021
Par Marcos

L’escabèche est une forme de conservation ancienne, au vinaigre, de produits qui viennent de la mer mais également de viandes. On dit que la recette est originaire de Perse, l’actuel Iran.

Elle s’est depuis répandue à travers toute la Méditerranée et est très prisée en Espagne pour la préparation de coquillages comme les moules, les praires, les huîtres.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de moules
  • 1 carotte
  • 5 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bouquet de thym
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 1 cuillère à café de pimenton (à défaut de paprika)
  • 10 cl de vinaigre de cidre
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre
MOULES EN ESCABÈCHE

Recette

MOULES EN ESCABÈCHE 1
- Commencez par nettoyer vos moules, bien les rincer, les ouvrir dans une marmite avec un fond de vin blanc.
MOULES EN ESCABÈCHE 5
- Passez aux autres phases de la recette le temps qu’elles refroidissent. - Séparez vos moules de leurs coquilles et réservez le jus après l’avoir filtré.
MOULES EN ESCABÈCHE 2
- Epluchez les gousses d’ail, épluchez et émincez la carotte.
MOULES EN ESCABÈCHE 3
- Faites revenir à feu doux dans l’huile d’olive.
MOULES EN ESCABÈCHE 4
- Réservez les gousses d’ail, la carotte avec les moules dans le plat qui servira de présentation.
MOULES EN ESCABÈCHE 6
- Dans votre poêle encore chaude mettez votre pimenton, le thym, l’origan, le laurier, le sel et le poivre.
- Faites revenir quelques minutes et moullez, d’abord avec le vinaigre, ensuite avec le cidre.
- Encore quelques minutes de cuisson puis vous pouvez verser sur vos moules.
- Bien mélanger et laisser refroidir.
MOULES EN ESCABÈCHE 7
Les moules en escabèche se dégustent après un minimum de 12 heures de repos, mais un à deux jours apportent encore plus de saveur aux moules.

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