Croquettes de cèpes à l'huile d'olive

Croquettes de cèpes à l'huile d'olive

939 Vues 0 Aimé Posté sur: 10-04-2021
Par Marcos

Ingrédients

L'appareil

  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine de blé
  • ½ litre de lait
  • Huile des cèpes et si nécessaire un complément d’huile d’olive
  • Sel et poivre

La préparation

La panure

  • Farine
  • 2 œufs
  • Chapelure
croquettes de cepes à l'huile d'olive ingredients

Recette

croquettes de cepes à l'huile d'olive 1
- Egouttez vos cèpes et réservez leur huile de conservation.
Dans notre recette nous avons choisi les conserves de l’excellente maison Rosara située au cœur de la Navarre et que vous retrouverez sur notre site.
croquettes de cepes à l'huile d'olive 2
- Emincez finement l’oignon et l’ail.
- Faites revenir dans le fond d’huile réservé.
Cuisson de l'oignon dans du beurre fondu
- Ajoutez vos cèpes émincés.
- Salez poivrez et mélangez.
- Laissez dorer environ 10 minutes puis laissez tiédir.
croquettes de cepes à l'huile d'olive 3
- Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole sans accrocher ni colorer.
- Ajoutez ensuite la farine progressivement en mélangeant bien pour obtenir un ensemble homogène et là encore en prenant toujours soin de ne pas accrocher en fond de casserole.
croquettes de cepes à l'huile d'olive 4
- Salez et poivrez puis versez le lait par petites quantités sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- La trituration de la pâte va durer environ 20 minutes, le résultat est proche d’une béchamel, mais en plus épais, donc n’hésitez pas à moduler la quantité de lait.
croquettes de cepes à l'huile d'olive 5
-Ajoutez vos cèpes émincées, mélangez bien.
Mettez à refroidir dans une jatte, cette pâte pouvant idéalement être préparée la veille pour le lendemain mais si vous devez attendre plusieurs heures au frigo, alors pensez à filmer au contact pour éviter la formation d’une croute.
croquettes de cepes à l'huile d'olive 6
-Battez vos œufs, réservez-les dans une jatte.
- Dans une seconde jatte disposez la chapelure (ou du pain dur rappé).
- Dans une troisième de la farine de blé.
croquettes de cepes à l'huile d'olive 7
- Formez vos boulettes avec vos mains farinées, trempez-les dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure en les faisant tournoyer dans chaque bol pour bien répartir la panure.
croquettes de cepes à l'huile d'olive 8
- Mettez à chauffer votre huile dans une friteuse assez profonde, mettez-y vos croquettes par cinq ou six, afin d’éviter les contacts, pour seulement quelques minutes (la couleur est votre repère, l’intérieur ayant déjà été cuit).
croquettes de cepes à l'huile d'olive 9
- Lorsqu’elles sont dorées, réservez-les dans un plat avec du papier absorbant.

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