Paella aux escargots

Paella aux escargots

2509 Vues 0 Aimé Posté sur: 29-06-2021
Par Marcos

A tous ceux qui doutent de l’association, sachez qu’à Valence, il se dit qu’une paella sans escargots n’est pas une paella ! La version de Valence est très souvent accompagnée de lapin, celle de Majorque de poulet. Vous pouvez également utiliser du porc, dans les parties plus savoureuses.

Ingrédients pour 8 personnes

  • 400 à 500g de riz rond, idéalement de Bomba
  • 300g de poulet ou d’un mélange d’échine et de poitrine fraiche de porc
  • 300g d'escargots
  • 1 oignon
  • 2 belles gousses d’ail voire une tête entière
  • 1 belle tomate ou 2 plus petites
  • 100g de petits pois
  • 2l de bouillon de légumes
  • 1 bouquet de romarin
  • 1 bouquet de menthe
  • Pimenton
  • 1 filet d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de safran
  • Sel & poivre
Paella aux escargots 1

La Cuisine Espagnole de l'émigration des années 1960

La Cuisine Espagnole de l'émigration des années 1960 est un recueil de recettes familiales que nous avons choisi de partager avec vous et qui reprend une grande partie des recettes du site. Des recettes de tapas, des gaspachos, sans oublier les grands plats traditionnels espagnols comme la Paella Valenciana, la tortilla de patatas et bien d'autres sont réunis dans cette édition soignée. En vente en exclusivité sur Epicurioos !

Par Marcos Sanchez - 2021

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Livre de recettes - La cuisine espagnole de l'émigration

Recette

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Paella aux escargots 2
- Mettez vos escargots dans le bouillon de légumes.
- Ajoutez le romarin, la menthe et un peu de pimenton.
- Faites chauffer environ 30 minutes et vous obtiendrez un bouillon savoureux.
Paella aux escargots 3
- Pendant ce temps, émincez votre oignon, faites-le revenir dans un fonds d’huile d’olive, faites-y revenir la viande débitée en petits morceaux.
- Ajoutez votre tomate en quartier, puis salez et poivrez.
- Laissez revenir et dorer le tout pendant quelques minutes.
Paella aux escargots 4
- Retirez vos escargots du bouillon, filtrez-le et versez-le après l’avoir filtré dans la poêle avec la viande et les tomates.
- Ajoutez les escargots, la moitié du safran.
- Ajustez le sel puis faites encore bouillir à feu doux pendant 10 minutes.
- Réservez.
Paella aux escargots 5
- Mettez un fond d’huile d’olive dans votre plat à paella.
- Faites-y blondir légèrement votre riz pendant quelques minutes.
Paella aux escargots 6
- Mouillez le riz avec la moitié du bouillon et ajoutez aussitôt le reste du safran.
- Portez à ébullition, et à mesure que le riz boit le bouillon ajoutez-en.
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- Assez rapidement, positionnez vos ingrédients dans le riz, et ajoutez une poignée de petits pois surgelés.
Soignez l’esthétique et l’équilibre des produits dans le plat.
Paella aux escargots 8
- Dans notre présentation nous mettons, en même temps que nous versons le riz, une tête d’ail entière au centre du plat.
Son parfum viendra compléter celui des deux gousses d’ail mises dès le départ avec les escargots.
Paella aux escargots 9
- Servez chaud !

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