Pastel de tortillas con salsa tomate

Pastel de tortillas con salsa tomate

1214 Vues 1 Aimé Posté sur: 16-02-2022
Par Marcos

C’est une recette typiquement catalane constituée de trois tortillas empilées recouvertes soit de béchamel soit de tomate frite puis passée au four. La garniture de chacune des trois tortillas est laissé au goût de chacun, en catalogne chaque famille a ses habitudes et ses traditions et perpétue depuis des générations son propre mariage de garnitures. Nous avons choisi ici une base pommes de terre, puis chorizo et enfin épinards.

Ingrédients

  • 6 œufs
  • 1 oignon
  • 1 belle pomme de terre ou 2 petites, environ 250 g
  • 250 g de chorizo
  • 200 g d’épinards surgelés ou frais
  • 50 g de fromage ricotta ou Philadelphia
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive extra vierge
  • Sauce tomate maison
  • Environ 50 g de fromage de type manchego ou à défaut tout autre fromage à pâte pressée et cuite
Pastel de tortillas 01

La Cuisine Espagnole de l'émigration des années 1960

La Cuisine Espagnole de l'émigration des années 1960 est un recueil de recettes familiales que nous avons choisi de partager avec vous et qui reprend une grande partie des recettes du site. Des recettes de tapas, des gaspachos, sans oublier les grands plats traditionnels espagnols comme la Paella Valenciana, la tortilla de patatas et bien d'autres sont réunis dans cette édition soignée. En vente en exclusivité sur Epicurioos !

Par Marcos Sanchez - 2021

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Livre de recettes - La cuisine espagnole de l'émigration

Recette

- Pour réaliser cette recette, vous nécessiterez une poêle de 18 cm pour cuire chaque tortilla, une assiette pour les retourner, un plat rond pour aller au four qui sera à peine plus grand que la poêle.
- Battez vos œufs deux à deux, salez et poivrez. Chaque paire d’œuf battue sera utilisée pour une tortilla.

Tortilla de pommes de terre

Pastel de tortillas 02
- Pelez et hachez votre oignon. Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches. Faites chauffer un fonds d'huile généreux dans une poêle.
Pastel de tortillas 03
- Faites revenir l’ensemble à feu moyen et à couvert pendant 20 minutes, en remuant pour ne pas laisser les pommes de terre se colorer.
Pastel de tortillas 04
- Salez et poivrez.
Pastel de tortillas 05
- Egouttez bien les pommes de terre et l’oignon ainsi revenus et mêlez-les aux œufs battus.
- Versez le tout dans la poêle très chaude avec le juste suffisant d’huile, baissez le feu pour assurer une cuisson douce
Pastel de tortillas 06
- Aplatissez le tout, après quelques minutes faites glisser la tortilla retournez-la et faites-la cuire sur l’autre face.

Tortilla au chorizo

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- Débitez le chorizo en tranches fines.
- Faites-le revenir dans un fonds d’huile pendant une petite dizaine de minutes.
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- Egouttez bien et mélangez-le avec les œufs battus.
Saler n’est pas nécessaire.
- Versez le chorizo et les œufs dans la poêle bien chaude, et comme pour les pommes de terre, faites-en une tortilla cuite sur ses deux faces.

Tortilla aux épinards

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- Egouttez les épinards, faites-les revenir dans une casserole avec un fonds d’huile pendant une dizaine de minutes.
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- Ajoutez votre gousse d’ail hachée et la ricotta, faites revenir encore cinq minutes.
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- Mélangez avec les œufs battus, versez le tout une poêle bien chaude, et comme pour les pommes de terre, faites-en une tortilla cuite sur ses deux faces.
Pastel de tortillas 12
- Superposez les tortillas dans un plat allant au four.
D'abord celle aux pommes de terre, puis celle au chorizo et enfin celle aux épinards.
- Recouvrez la surface supérieure de sauce tomate et râpez par-dessus le fromage.
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- Passez au four une dizaine de minutes et assurez-vous que le fromage a gratiné.
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- Servez chaud.

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