Tarte fine aux escargots et oignon confit

Tarte fine aux escargots et oignon confit

1923 Vues 5 Aimé Posté sur: 16-06-2019
Par Julien menard

Voici une façon intéressante de déguster des escargots ou plutôt de les redécouvrir, tant nous nous sommes conditionnées à les manger en beurre d’ail assez fort, au point de ne pas connaître la saveur propre à ce petit gastéropode.

Ingrédients

  • Une pâte feuilletée et un jaune d’œuf
  • 1 oignon jaune
  • 50g de cassonade
  • 10g de beurre
  • 6 escargots par personne
  • 1 gousse d’ail
  • 1 brin de persil frisé
  • 20 cl de crème
TARTE FINE AUX ESCARGOTS ET OIGNON CONFIT

Recette

TARTE FINE AUX ESCARGOTS ET OIGNON CONFIT 1
- Hachez finement l’oignon, le faire revenir tout doucement dans le beurre sans le colorer, après quelques minutes ajoutez la cassonade et laissez confire ou compoter.
TARTE FINE AUX ESCARGOTS ET OIGNON CONFIT 2
- Faites revenir dans une poêle à feu doux l’ail haché dans le beurre restant.
TARTE FINE AUX ESCARGOTS ET OIGNON CONFIT 3
- Ajoutez le persil et les escargots sans pousser la cuisson (quelques minutes).
- Réservez et déglacez votre poêle avec la crème liquide, sans faire bouillir.
TARTE FINE AUX ESCARGOTS ET OIGNON CONFIT 4
- Découpez votre pâte feuilletée à l’emporte-pièce.
Dans notre cas nous avons choisi une forme ovale, mais la forme ronde peut très bien convenir. A défaut d’emporte-pièce prenez un bol et un couteau.
TARTE FINE AUX ESCARGOTS ET OIGNON CONFIT 5
- Badigeonnez votre pâte au jaune d’œuf.
TARTE FINE AUX ESCARGOTS ET OIGNON CONFIT 6
- Disposez la compotée d’oignon sur votre pâte feuilletée en laissant le bord libre.
TARTE FINE AUX ESCARGOTS ET OIGNON CONFIT 7
- Déposez vos escargots.
TARTE FINE AUX ESCARGOTS ET OIGNON CONFIT 8
- Enfournez 8 à 10 minutes dans un four à 180°C.
- Dressez la tarte sur l’assiette et versez la crème autour. Vous pouvez décorer avec des pousses de petits pois ou comme nous l’avons fait ici avec des chips de vitelottes faites minute.

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