Poulpe à la sauce Romesco

Poulpe à la sauce Romesco

2153 Vues 2 Aimé Posté sur: 11-12-2019
Par Marcos

La préparation du poulpe reste la même que pour le salpicon ou la recette à la galicienne. Il va falloir attendrir le poulpe en combinant une congélation et une cuisson au court-bouillon.

Ingrédients

  • 1kg de pattes de poulpe cru
  • 10 amandes
  • 10 noisettes
  • 2 tranches de pain
  • 100 à 150 ml d’huile d’olive
  • 1 verre de vinaigre de vin ou de vinaigre balsamique
  • 3 gousses d’ail
  • 2 belles tomates bien mûres
  • 2 à 3 poivrons boule séchés (nyores)
POULPE SAUCE ROMESCO ingredients

Recette

Préparation du poulpe

La préparation du poulpe reste la même que pour le salpicon ou la recette à la galicienne. Il va falloir attendrir le poulpe en combinant une congélation et une cuisson au court-bouillon.
- Congelez votre poulpe 24h à 48h et laissez-le décongeler la veille de sa préparation.
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- Préparez un court bouillon aromatique avec environ un litre d’eau dans lequel vous aurez plongé un oignon, une carotte, un poireau, quelques gousses d’ail et quelques brins de persil.
- Versez un verre de vinaigre de vin et un verre de vin blanc sec, mettre de la coriandre, du poivre, quelques clous de girofles, du thym du romarin du laurier et du gros sel.
Si vous n’avez pas le temps de préparer vous-même la base aromatique du court-bouillon, un cube de bouillon de légumes peut faire l’affaire.
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- Une fois le court bouillon frémissant, déposez-y votre pulpe pour une cuisson de 1h à 1h30.
Le poulpe est cuit quand une lame de couteau y pénètre facilement.
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- Sortez-le et séparez les pattes, elles sont prêtes à être passées à la plancha, ce qui va permettre de toaster la peau et les tentacules. Cette cuisson dure une dizaine de minutes, sur une plancha très chaude.
A défaut de plancha, vous pouvez passer les pattes dans une poêle avec un fonds d’huile d’olive très chaude.

La sauce Romesco

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- Toastez vos amandes et vos noisettes avec quelques gouttes d’huile d’olive.
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- Mixez-les.
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- Toastez les tranches de pain puis versez votre vinaigre dessus.
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- Passez vos tomates et vos gousses d’ail au four environ 20 minutes.
- Épluchez-les.
- Passez-les au mixeur avec le pain, puis mélangez avec vos noisettes et vos amandes.
- Ébouillantez vos poivrons secs 10 minutes.
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- Ouvrez-les et raclez-en l’intérieur avec un couteau ou une petite cuillère pour en extraire le duvet qui est devenu une crème.
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- Mêlez la crème au reste de la préparation.
- Salez et poivrez, en battant, ajoutez l’huile d’olive progressivement jusqu’à l’onctuosité recherchée.
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- Découpez votre calamars en tronçons de quelques cm puis déposez-les sur la sauce Romesco dans votre assiettes avant de servir.

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