Bacalao a la llauna - Morue au paprika

Bacalao a la llauna - Morue au paprika

8229 Vues 1 Aimé Posté sur: 20-07-2020
Par Marcos

Le nom de ce plat, comme beaucoup d'autres dont la paella vient du récipient utilisé pour le cuire. La llauna ou llanda est un plat à four, autrefois en fer blanc, dont les parois ne sont pas très hautes et qui est normalement muni de poignées. Il servait également à servir la morue. Le bacalao a la Ilauna est un incontournable de la cuisine catalane, traditionnellement préparer pendant la période de carême, où les recettes de poisson sont les classiques des tables espagnoles et sud-américaines. Il peut être accompagné de haricots blancs, et c’est cette variante qui vous est présentée. Le mariage morue, paprika et haricots blancs est particulièrement réussi, mais le plat originel n’est contient pas.

Ingrédients

  • 1 ou 2 dos de morue dessalée
  • 3-4 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 150 ml de vin blanc
  • 400 g de haricots blancs cuits
  • Persil plat
  • Huile d'olive extra vierge
  • Farine de blé pour la panure de la morue
  • Sel optionnel
ingredients BACALAO A LA LLAUNA - MORUE AU PAPRIKA

Recette

Vous pouvez acheter de la morue dessalée ou à dessaler. Dans le second cas, pensez à la mettre à dessaler 48 h avant, dans de l’eau fraiche que vous prendrez soin de renouveler toutes les douze heures.
BACALAO A LA LLAUNA - MORUE AU PAPRIKA etape 1
- Farinez les dos de morue coupés en morceaux.
BACALAO A LA LLAUNA - MORUE AU PAPRIKA etape 2
- Faites-les frire doucement dans de l'huile d'olive extra vierge.
BACALAO A LA LLAUNA - MORUE AU PAPRIKA etape 3
- Retirez-les après seulement quelques minutes et réservez.
- Dans cette même poêle, et avec l'huile de friture de la morue faites revenir l'ail coupé en morceaux doucement.
- Remuez l'ail sans le brûler.
BACALAO A LA LLAUNA - MORUE AU PAPRIKA etape 4
- Ajoutez le paprika puis versez le vin blanc.
- Faites réduire à feu doux pendant quelques minutes afin qu’une partie de l'alcool s'évapore.
- Ajoutez le persil frais.
BACALAO A LA LLAUNA - MORUE AU PAPRIKA etape 5
- Salez légèrement vos haricots.
Compte tenu de la présence de la morue dessalée cette opération n’est pas forcément nécessaire.
- Placez la morue dans un plat à four.
- Ajoutez les haricots blancs préalablement rincés et égouttés.
- Versez la sauce par-dessus. - Faites cuire au four à 190° pendant 5 minutes.
- Servez chaud.

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