Le Sauvignon Blanc

Aperçu rapide

Origines

Le cépage Sauvignon blanc est originaire de la région de la Loire. Il est avec le Chardonnay l'un des cépages blancs les plus plantés dans le monde pour les mêmes raisons que ce dernier. En effet, le Sauvignon blanc est résistant à une large palette de climats et son entretien est relativement aisé. De ce fait, le Sauvignon blanc permettra d'obtenir différents profils selon la région dans le monde, à savoir dans des climats chauds ou des climats frais. En France, il est prédominant en Centre-Loire et en Touraine ainsi que dans la région du Sud-Ouest.

Caractéristiques

Dû à sa grande adaptabilité, le cépage Sauvignon propose deux profils distincts en lien avec le climat.

Sous un climat frais, il s'exprime avec des notes végétales comme l'herbe fraîche et le buis, mais aussi des notes fruitées d'agrumes et de fruits verts. Ces arômes s'accompagnent parfois de touches minérales (silex). En bouche, il possède une belle acidité qui lui donne de la vivacité, en complément d'une sensation parfumée très agréable. Il est souvent consommé jeune, mais dans certains cas particulier, il peut obtenir une belle évolution avec le temps. A table, on l'accorde volontiers avec les fruits de mer, la charcuterie et le poisson.

Sous un plus chaud, le Sauvignon blanc gagne en arômes, qui se développent davantage vers les fruits exotiques, au détriment de la vivacité. Les vins qui en sont issus sont plus riches et complexes. Ces caractéristiques permettent d'accompagner des plats orientés davantage vers la volaille et dans certains cas vers la cuisine asiatique.