Le vin bio

Le vin et l’agriculture biologique

L’agriculture biologique apparaît en France dans les années 60, s’opposant à l’agriculture industrielle et intensive qui utilise des produits chimiques de synthèse afin d’accroître la productivité. On trouve parmi ces produits des pesticides, insecticides, fongicides, engrais etc… L’agriculture biologique préfèrera des alternatives d’origines végétale ou animale. Les deux arguments majeurs en faveur de l’agriculture biologique sont un meilleur respect de l’environnement ainsi que l’élaboration de produits plus sains pour les consommateurs. Le vin entre pleinement dans ce type de considération.

En Europe depuis 1991, un vin pouvait obtenir la certification biologique ou bio quand il était issu d’une agriculture biologique. On parlait alors de raisin bio, sans contrôler les étapes de la vinification.

La réglementation européenne a évolué en 2012, puisque dorénavant un vin ne peut bénéficier de la certification biologique que lorsqu’il est issu à la fois d’une agriculture biologique et d’une vinification naturelle.

Bouteille de vin rouge espagnol EOS de Loxarel viticultors - AOC Penedes

Aperçu rapide

La biodynamie

La biodynamie comprend la viticulture biodynamique et la vinification biodynamique. Elle est considérée comme un stade avancée de l’agriculture biologique. Elle établit que la vigne et le sol forment un écosystème dont il faut assurer l’équilibre. Cela se traduit par exemple par le travail de la terre souvent au cheval ou l’utilisation d’un calendrier solaire et lunaire dictant les moments de vendanges, de tailles ou de greffes.

Les labels et certifications BIO

Label Bio européen - Eurofeuille

Certifie que le produit est conforme aux normes de l’Union européenne établies sur l’interdiction de l’utilisation de produits de synthèse et qu’au moins 95% des composants du produit sont issus d’une agriculture biologique.

Label HVE

Haute Valeur Environnementale : Mis en place en 2012 par le gouvernement français, le label HVE prend en compte des critères relatifs à la biodiversité, à la stratégie phytosanitaire, à la gestion de l’eau et de la fertilisation. Il s’agit du plus haut niveau d’exigence environnementale des exploitations agricoles.

Label Terra Vinatis

Label d’agriculture raisonnée qui correspond à des démarches globales de gestion d’exploitation impliquant de renforcer les impacts positifs des pratiques agricoles sur l’environnement et à en réduire les effets négatifs.

Le vin bio et les sulfites

Une question revient souvent concernant les sulfites et le vin bio. Un vin peut-il être bio si l’on ajoute des sulfites ? Oui, l’addition de souffre (sulfites) est autorisée dans l’élaboration d’un vin biologique. Il faut cependant garder en tête que la certification bio impose des taux de sulfites inférieurs à ceux des vins conventionnels.

Pourquoi y a-t-il des sulfites dans le vin ?

Il faut tout d’abord savoir que les sulfites sont naturellement produits par le processus de vinification jusqu’à 10 mg/l de vin. L’ajout de sulfites peut se faire à différentes étapes (vendange, foulage, fermentation, soutirage et mise en bouteille) et est utilisé pour ses propriétés antiseptiques et antioxydantes. En dépit de leur utilité dans le processus de vinification, les sulfites sont à l’origine de maux de tête et sont considérés comme des allergènes.