Le vin et sa bouche

Après avoir observé le vin et humé ses arômes, nous voici arrivés à la dégustation, enfin ! La dégustation du vin est un art subtile, qui n’est pas réservé aux experts.

Pour bien déguster un vin, commencez par prendre une première gorgée en la répartissant dans votre bouche, ou en la « mâchant » quelques secondes. De cette façon vous allez tapisser votre palais et votre langue. Ensuite, focalisez-vous sur vos sensations et posez vous les bonnes questions. Vous pouvez essayer de quantifier certains attributs comme le sucre, l’acidité, les tannins et l’alcool. Un vin sucré vous apportera une sensation de douceur en bouche, alors que l’acidité fera saliver. Les tannins vont assécher la bouche alors que l’alcool donnera une sensation de chaleur. Toutes les combinaisons sont possibles mais l’équilibre sera gage d’un vin bien élaboré.

Un vin rouge bien équilibré sera par exemple rond, charpenté et frais, soit un équilibre entre les tanins, le sucre et l’acidité. Le vin blanc sera quant à lui sec ou tendre et souple ou frais, c’est-à-dire un équilibre entre le sucre et l’acidité.

On « découpe » généralement la dégustation d’un vin en 3 phases distinctes, appelées attaque, milieu et finale.

L’attaque peut-être souple, franche ou vive. Le milieu de bouche est la phase qui s’intéresse à l’équilibre du sucre, de l’acidité, de l’alcool est des tannins (pour les vins rouges). Vous pouvez ainsi donner à chacun de ces éléments des qualificatifs pour établir votre fiche de dégustation. Par exemple, un vin blanc peut être sera sec, frais et léger, et un vin rouge tendre, vif, chaleureux et astringent.

On parle enfin de la longueur en bouche. Plus les arômes persistent, plus le vin est de qualité. Une fois le vin avalé, on compte la durée de persistance des arômes en caudalie (1 caudalie = 1 seconde).