Le vin et sa robe

Lorsque l’on vous sert un verre de vin, le premier sens sollicité est la vue. La robe du vin est l’ensemble de ses propriétés qui peuvent être détectées par la vue : sa couleur, son intensité et ses reflets. On peut également ajouter à cela sa viscosité. La robe d’un vin, outre ses propriétés esthétiques, peut également vous apporter certains éléments d’information sur ce dernier, comme son âge, le climat, ou le processus de vinification.

La première étape à suivre pour étudier la robe d’un vin, est d’en observer la surface dans son verre, aussi appelée « disque ». Est-il brillant ou mat ? Si il est brillant, cela présage d’un vin de qualité. Il s’agira ensuite d’observer préférablement devant la lumière ou une surface blanche, si votre vin est limpide ou trouble. Si il est limpide ou cristallin, c’est un autre bon point ! Il est à noter qu’un dépôt de cristaux au fond du verre n’est pas à ranger dans la catégorie des points négatifs. Il s’agit en fait de bitartrate de potassium qui apparaît pendant le processus de vinification et qui n’affecte en rien les qualités gustatives du vin.

En poussant davantage l’observation de votre vin, vous pouvez enfin vous attarder sur sa couleur ce qui vous renseignera sur son évolution, et lorsque l’on a l’œil, sur le type de vin.

Pour les vins blancs, un Pinot gris présentera une couleur jaune très pâle, presque incolore, alors qu’un Sauternes sera davantage dans les nuances de jaune or, voire cuivré si il a quelques années. On peut d’ailleurs retenir qu’un vin blanc qui évolue dans le temps passera du jaune pâle, à des tons plus dorés et même ambrés.

Il en est de même pour les vins rouges. Un vin de couleur rouge clair est plutôt caractéristique des vins de Touraine, alors qu’une couleur rouge grenat suggérera un Bordeaux. Concernant l’âge, un vin rouge commencera sa jeunesse plutôt vers les tons pourpres ou violacés, puis pourra évoluer vers des tons rubis puis grenat.

Enfin, penchons nous sur la viscosité du vin. Cet élément visuel du vin peut-être observé lorsque l’on fait tourner le vin dans son verre. Lorsque le tournoiement s’arrête, des gouttes sur la paroi interne du verre vont se former puis couler dans le verre. Ces gouttes, plus couramment appelées « larmes » s’expliquent par un phénomène physique, « l’effet Marangoni ». Plus ces larmes redescendent lentement dans le verre, plus le vin sera alcoolisé et/ou chargé en sucre.

Même si la robe du vin apporte des informations sur le vin en lui-même, elle n’est pas suffisante pour pouvoir identifier la complexité d’un vin. Il faut pour cela combiner cette première approche avec une approche olfactive et gustative.