Les accords mets et vins

Vous prévoyez un repas avec des amis ou de la famille, vous avez trouvé vos entrée-plat-dessert, parfait ! Mais quel(s) vin(s) allez-vous servir pour accompagner vos préparations ? Pas de panique ! Nous allons vous donner quelques astuces d’accords mets et vins pour parfaire votre dîner.

à l'apéritif

Quoi de meilleur pour débuter un repas que de servir quelques amuse-bouches ? C’est le moment du repas qui conviendra le mieux aux vins pétillants, champagne, cavas par exemple. On peut tout autant servir un vin blanc ou rosé assez vif. On pourra aussi choisir un vin rouge léger si vous proposez de la charcuterie. Les vins doux sont donc à mettre en retrait généralement, sauf si vous proposez du foie gras, qui se mariera très bien avec un Jurançon, Alsace Riesling ou Monbazillac.

Bouteille de Vin rouge espagnol La Secreta de bodegas Mitarte - AOC Rioja

Aperçu rapide

Avec les plats

« Du blanc avec le poisson ! », oui mais pas n’importe lequel, et pas seulement. Avec ces aliments iodés, on va rechercher de la nervosité. On se tournera plutôt vers un vin blanc vif et aromatique. Avec du thon ou du saumon, il n’est pas exclu de choisir un vin rouge léger et peu tannique.

En dehors du canard (pour la volaille) qui sera bien accompagné avec un vin rouge puissant et charpenté (Sud-ouest ou Provence), la volaille et la viande blanche pourront être associées avec un vin blanc puissant avec du corps. Un vin rouge peu tannique et fruité sera également un choix idéal (Loire ou Beaujolais). Le porc sera lui davantage mis en valeur avec un vin rouge riche.

Ici, pas d’hésitations ! Les vins rouges tanniques et corsés seront les meilleurs compagnons pour ces plats (Bordeaux, Loire et Provence).

Les épices peuvent masquer les arômes du vin. Plus votre plat sera épicé, plus vous devrez vous orienter vers des vins légers.

Avec le fromage

Les fromages : « Ah ça je sais ! Fromages et vins rouges ! ». C’est en effet une combinaison bien connue mais en général, on choisira plutôt un vin blanc pour accompagner les fromages, surtout dans le cas des fromages avec croûtes fleuries et pour le chèvre. Le plus important est avant tout de vous faire plaisir.

En dessert

Les desserts : On cherchera un vin blanc sucré du même niveau que le dessert au risque de trouver le vin acide. Un vin pétillant demi-sec pourra également convenir si vous tenez à servir des bulles.