Le Chardonnay

Bouteille de vin blanc espagnol Intramurs Blanc de Bodegas Codorniu, AOC Conca Barbera

Aperçu rapide

Origines

Le Chardonnay est un cépage blanc issu du croisement de deux variétés qui sont le gouais et le pinot noir dont l'apparition est estimée au 18e siècle en Bourgogne. Très rependu en France, ce cépage a conquis le monde entier en partie grâce à sa grande adaptabilité et la facilité de sa culture.

Il est à ce jour le cépage blanc le plus planté au monde et permet l'élaboration d'une vaste gamme de vins blancs mais aussi de vins effervescents.

Caractéristiques

En fonction du climat, le Chardonnay permet d'obtenir des vins blancs ou effervescents avec des profils bien distincts que nous allons approfondir ici.

Les climats frais ou tempérés

Ce profil est retrouvé notamment à travers l'appellation Chablis en France, mais aussi en Nouvelle-Zélande ou en Suisse.

Dans ces conditions les vins obtenus présentent une belle robe pâle aux reflets verts, qui vont développer des teintes plus dorées avec le temps. Les arômes sont fins et complexes, conjuguant la fraicheur du citron et de la pomme verte aux fruits secs comme l'amande et la noisette. Des notes florales et végétales (acacia, tilleul, verveine) sont également présentent, et selon le sol de culture, on pourra noter des touches minérales. En bouche, une acidité caractéristique va donner de la nervosité et du relief. Ces vins sont à boire jeunes majoritairement sauf quand ils sont plus riches, auquel cas il bénéficieront d'un vieillissement supplémentaire. Les accords idéaux sont réalisés avec les coquillages et crustacés, la charcuterie et les poissons.

Les climats chauds

En Espagne ou en Amérique du Sud, le profil du Chardonnay va permettre l'élaboration de vins plus riches. La robe est davantage colorée allant des tons paille au doré. La robe n'est pas la seule à être différente puisque dans le cas des arômes, ceux-ci vont plus tourner autour des fruits mûrs et des fruits exotiques auquel viennent s'additionner des touches plus généreuses de miel et de crème. C'est en bouche que la différence est la plus marquante. Les vins issus du cépage Chardonnay dans ces régions sont plus gras, offrant plus de générosité que de fraicheur. De ce fait, la palette d'accords s'étendra aux poissons en sauce, à la volaille et la viande blanche.

Nous ne ferons pas ici l'impasse sur les vins effervescents. Qu'il s'agisse de la Champagne en France ou de la Catalogne en Espagne, le Chardonnay entre souvent dans la composition des vins effervescents. Il sera utilisé soit en assemblage avec du pinot noir par exemple, soit en mono-cépage. Ces vins effervescents présentent de la finesse et une délicatesse très appréciées aujourd'hui. Les accords fréquents sont à l'apéritif ou avec des entrées de fruits de mer et des poissons délicats.