Auteur: Marcos

Le nom de ce plat, comme beaucoup d'autres dont la paella vient du récipient utilisé pour le cuire. La llauna ou llanda est un plat à four, autrefois en fer blanc, dont les parois ne sont pas très hautes et qui est normalement muni de poignées. Il servait également à servir la morue. Le bacalao a la Ilauna est un incontournable de la cuisine catalane, traditionnellement préparer pendant la période de carême, où les recettes de poisson sont les classiques des tables espagnoles et...

Bien que le rin ràn le plus célèbre soit probablement celui de Jaén (Cazorla plus précisément), il existe de nombreuses autres variantes et recettes traditionnelles qui portent le même nom en Espagne. En Murcie, une version très populaire et économique est le rin rán de morue, avec des poivrons et de l'oignon, servi en tant que tapas.

Le Ceviche de poisson ou de fruits de mer est un plat Sud-Américain. Celui-ci est plus particulièrement Équatorien. Après le salpicon de poulpe la tentation était trop belle pour ne pas aborder le ceviche sur ce site.

De toutes les régions espagnoles, c’est dans la Huerta Murciana que se concentre la plus grande production d’artichauts, faisant de l’Espagne le second pays de production en Europe derrière l’Italie.Les artichauts sont un aliment important de l’alimentation espagnole mais aussi italienne et d’Afrique du Nord, un des rares légumes qui ait résisté à la vague du nouveau monde avec ses tomates, ses poivrons et ses pommes de terre. Les artichauts espagnols sont principalement produits pour être...

C’est typiquement à l’origine une recette de Carême ou plus précisément de sortie de Carême, pendant la semaine Sainte, là où le jeun laisse la place à certain nombre de recettes traditionnelles sans viande. Cette recette a progressivement pris place dans la cuisine quotidienne, pour devenir un plat du vendredi et elle était plutôt en vogue dans les années 60-80.