Pour notre recette, nous préférons la variété Marcona, originaire d’Espagne. Sa forme est arrondie, légèrement bombée, et plus courte que la plupart des autres variétés. Appelée la reine des amandes dans la région de Valence et de Murcie, elle est la plus appréciée des connaisseurs, en Espagne mais également au-delà des frontières, pour son goût plus subtil, une saveur douce et une texture tendre. Victime d’une floraison précoce qui la rend sensible au gel et d’un cultivar moins productif,...
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