L’une des tapas les plus populaires de Murcia, la plus petite province autonome d’Espagne, coincée entre la région de Valence et l’Andalousie, sur le bord de la Méditerranée.
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Ragoût de chorizo et jambon aux fèvesLire la suite -
Poêlée d'Encornets au ChorizoLire la suiteLes recettes de calamars poêlés sont nombreuses, viennent de différents pays et associent les encornets soit à du porc (comme c’est le cas de notre recette), soit d’autres fruits de mer, soit enfin à des produits tels que l’ail ou les herbes. Celle qui va suivre offre l’avantage d’associer les saveurs du chorizo à l’ail et au persil. Si l’encornet est frais et bien saisi, lui aussi donnera à la préparation beaucoup de saveur.
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Ratatouille NiçoiseLire la suiteLa recette tire son nom de l’occitan ratatolha. C’est un ragout de légumes provençaux, originaire de la région de Nice en France mais également de sa voisine Gênes en Italie. On peut voir dans son nom la racine « rata », qui désignait autrefois dans l’armée un mélange de viandes et de légumes peu ragoutant et destiné à nourrir la troupe à moindre prix. Mais rien n’est moins sûr, car là où le rata est devenu un qualificatif dépréciatif, la ratatouille est éclatante de couleur et de saveurs. Le...
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